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第十九讲：生物技术 知识梳理 知识点1：发酵技术（重点） 1．原理：细菌与真菌体内含有大量的酶，能够在有氧和无氧的条件下分解各种有机物，产生在食品制作中有用的物质，其中微生物的无氧呼吸被称作发酵。[来源:学,科,网] 实例：[来源:学,科,网] ◆利用乳酸菌——制作酸奶 、饮料、泡菜 葡萄糖 乳酸+二氧化碳+能量 ◆利用酵母菌——制作馒头、面包、蛋糕和酿酒[来源:Z#xx#k.Com] 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量 例题解析： 例：利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果（ ） A菌数量增加，不产生酒精 B菌死亡，产生少量的酒精 C菌数量增加，产生酒精 D菌数量不变，产生酒精增多 解析：此题考查了酵母菌的繁殖和生活，先通入空气，促进酵母菌的繁殖，使酵母菌数量增 加，然后隔绝空气，酵母菌在无氧的条件下产生酒精。故答案：C 练习1： 1、 “王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ） A．发酵过程中控制温度是关键条件之一 B．发酵过程中必须保持空气流通 C，发酵都是由酵母菌完成的 D．蒸煮豆腐后马上加入菌种 2、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为牛奶中加入了（ ） A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.黄曲霉 3、（微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ） A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．霉菌 4、四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（ ） A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．米曲霉 5、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（ ） A．曲霉菌 B．酵母菌 C．青霉菌 D．乳酸菌 知识点2：食品贮存 ◆食品贮存的大原理：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因，为防止食品的腐败变质，我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。 ◆食品贮存的方法：现代食品的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、气调包装[来源:学科网] 知识点3：基因工程 研究范围：在分子水平上进行的遗传操作 ◆过程：按照事先设计好的蓝图，把一种生物基因分离出来，在体外拼接组合，然后转入另一生物体内。 ◆结果；改造生物的某些遗传性状获得人类需要的新品种。 ◆优点；定向改良作物和家畜品种，提高作物的抗病虫能力；提高产量，降低成本。 例题解析： 食品贮存的方法很多，所依据的原理是把食品内的细菌和真菌杀死 或抑制生长和繁殖，采取的方法也要根据食品特点进行。你知道袋装牛奶的保 鲜方法（ ） A低温冷藏 B真空包装 C巴氏消毒 D放入防腐剂[来源:Zxxk.Com][来源:Zxxk.Com] 解析：此题考查了食品的存在方法，对于袋装牛奶的保鲜方法是高温灭菌，这种方法是法国 人巴斯德发明的，所以称巴氏消毒法。故答案：C 练习2： 1、克隆羊多莉,是将白绵羊的乳腺细胞核移植到黑绵羊的去核卵细 胞中,形成重组细胞,后经一系列培育而成。试根据遗传原理分析多莉的毛色应是( ) A．黑 B．白 C．黑白相间 D．不能确定 2、1996年，哈尔滨师范大学黄永芳等人把美洲拟鲽抗冻蛋白质基因转入西红柿，培育出抗寒西红柿。这一生物技术属于（ ） A.克隆技术 B.转基因技术 C.发酵技术 D.组织培养技术 3、右图中的牛没有“吹牛”，它的乳汁中含有人乳铁蛋白，下列有关此牛的叙述错误的是 （ ） A．它是仿生技术的产物 B．它的这一特异性状能够遗传 C．它具有乳房生物反应器 D．它是转基因牛 4、科学家把一种生物的某个基因转入到另一种生物的遗传物质中，培育出的生物就有可能表现出转入基因所控制的性状，使得这种转基因生物发生了能遗传的变异，这一技术被称为（ ） A．克隆技术 B．转基因技术 C．杂交育种技术 5、在培养转基因生物过程中，被转入的基因应该转入下列哪一种细胞内？（ ） A.体细胞 B.生殖细胞 C.胚胎细胞 D.受精卵 最新考题[来源:学#科#网] 1、（2009丰南区）很多人都喜欢喝酸奶，制作酸奶时需要下列哪种微生物( ) A．甲烷细菌 B．乳酸菌 C．青霉菌 D．酵母菌 2、（2009宜春