食品检验员持证上岗培训概述.ppt

化学分析岗位理论知识;专题一 化学分析概述 专题二 化学分析方法 专题三 食品常规项目检验 ; 专题一 化学分析概述 化学分析：相对仪器分析而言，以物质的化学反应为基础的分析方法。包括重量分析法、滴定分析法等。 化学分析分类：从其目的来分，包括定性与定量分析。也有分为结构分析、定性分析、定量分析。 ;一 化学分析一般步骤 取样 → 样品处理 → 测定 → 结果计算与分析 取 样：从大量的样本中随机抽取一定量具有代表性的测试样， 原则：随机性和代表性。 样品处理：溶解、提取、除去干扰。 测 定：得到与被测量有一定计量关系的观测、测量数据。 计 算：根据化学反应的计量关系，计算出被测量。 结果分析：结果的有效数是否符合规定、平行测定精密度、准 确度是否要求。;有效数字：实际能测到的数字。 有效数字位数判断：从左边第一个非零数字算起的数字的位数. 在运算过程中，正确保留各测量数据的有效数字位数对分析结果有很重要意义。 运算和记录数据过程中应遵循以下规则。 (1)几个数据相加或相减时，它们的和或差的有效数字的保留，应以小数点后位数最少的或其绝对误差最大的数字为依据，对所有的数字进行修约后再计算。 (2)几个数据相乘或相除时，它们的积或商的有效数字的保留，应以有效数字位数最少或相对误差最