第四章下酒水知识与服务说课.ppt

Company Logo;第一节 酒水的定义与特点; 酒的主要成分及酒度;第一节 酒水的定义与特点;第二节 酒水分类 ;第二节 酒水分类 ;;;第二节 酒水分类;第二节 酒水分类;;第二节 酒水分类;第二节 酒水分类;按香型分类;1．酱香型（茅香型）;2.浓香型（窖香型） ;3.清香型(汾香型);4.米香型;5．兼香型（混香型）;Company Logo;（一）、按颜色分类 ：红葡萄酒 、白葡萄酒 、玫瑰葡萄酒 ;（二）、按含糖量分类： 干型葡萄酒（≤ 0.5% 口感无甜味） 半干型葡萄酒（0.5%～1.2% 有极微弱甜味） 半甜型葡萄酒（1.2%～5% 口感较甜） 甜型葡萄酒（≥ 5% 口感很甜） （三）、按加工方法分类： 酿造葡萄酒 加香葡萄酒 起泡葡萄酒 蒸馏葡萄酒 ;洋酒的主要类型;各类洋酒的制作原料;字母所代表的酒的品质;;;;白兰地图片;白兰地图片（could）;Company Logo;;;（一）准备酒水;1、冰镇（降温）;（二）准备酒杯;黄酒杯;红葡萄酒杯;直身饮料杯;;1、服务员站在客人的右侧； 2、左手托瓶底，右手持瓶颈； 3、酒瓶的商标朝向客人，让客 人辨认商标，直至客人点头 认可。; 避免差错 对客人的尊重 证明商品的可靠性;;;Company Logo;Company Logo;（一）站位姿势;（二）持瓶姿势;（三）斟酒方法（桌斟）;徒手斟倒;思考：;托盘斟酒;问题：怎样处理酒杯碰翻的情况;Company Logo;果汁;;案例分析;处理建议;;;Company Logo;Company Logo;6、市场上假酒很多，你能保证你的酒不是假酒吗;;;小结： 　　　 对于客人提出的问题，无论是真是假，都应该理解和感谢，自信地提供确凿的事实让客人觉得这个问题用不着担心，并引导客人体验产品。;Thank You !