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第 二 章  脂 类 的 化 学;第 一 节 脂类的概念、分类及生理功能;脂 类 概 述 ;第 一 节 单 脂 的 化 学 ;一、脂肪酸的结构特点;短链脂肪酸 C4 中链脂肪酸 （C6~C10） 长链脂肪酸（C12~C26） 饱和脂肪酸-无双键 室温下多为固态 不饱和脂酸-有双键 室温下多为液态 ;单不饱和脂酸 多不饱和脂酸 含2个或2个以上双键的不饱和脂酸 ;常 见 的 不 饱 和 脂 酸;游离脂肪酸（脂酸）的来源;三、 脂 肪;1、脂肪的结构：甘油+3脂肪酸 ;2、脂肪的主要化学性质;第三节 复合脂类的化学;鞘 脂 ; 2 甘油糖脂 C3上的脂肪酸被糖所取代;甘油三酯 ;甘油三酯;3. 类固醇 *（ 1） 胆固醇(cholesterol)结构;动物胆固醇(27碳);植物(29碳);（2） 胆汁酸—羟基较多 ① 初级胆汁酸：胆酸、鹅脱氧胆酸、 次级胆汁酸：脱氧胆酸、石胆酸 ② 游离胆汁酸、结合胆汁酸 与甘氨酸、牛黄酸相结合 ③乳化剂，促进脂类消化、吸收; （3） 类固醇激素 ①肾上腺皮质激素 ②性激素