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《食品感官检验》第4章感官体验的度量资料
第4章 感官体验的度量 ; 就是用各种标度（尺度）来对感官体验强度或对产品喜欢和不喜欢程度进行测量。
;1、感觉能否度量？
2、感觉的强烈或轻微程度该如何度量？
例如：
笑。
;笑得要死狂笑
大笑
笑
无声的笑微笑
礼貌微笑冷笑;数字化处理
;（4）比例;（1）命名：
比如：1代表香蕉，2代表苹果。
（2）排序：
比如：将面包焙烤程度进行排序，
1=轻微，2=中等，3=强烈
（3）距离/间隔：
比如：将蔗糖溶液按含糖量标记为3、4、5。
（4）比例：
比如：某一糖溶液的甜度记为10，比它甜两倍的产品甜度就记为20。;二、感官检验进行度量的方法：;
（一）分类法：
;;
（二）打分法：
;;
（三）排序法：
; 排序法例子：
;
（四）标度法：
;
1、类项标度：
;
1、类项标度的分类：
;;;;;
2、线性标度：
;;
3、量值估计标度法：
;
???结：
;
练习：
;;;
排序法
;;表3-6 感官检验评价表;;
排序法
; 苦荞麦饮料调配评分标准; 用排序检验法，由5位检验员对5种饮料的风味进行喜欢程度的评价。并将各排序检验评价表的结果进行统计。 ;;
标度法--量值估计标度法--没有参考模型
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