食品安全管理员培训考试题答案.docVIP

荆州市餐饮服务单位食品安全管理员第一期培训考试试题 单位: 姓名: 分数: 一、填充题（每题2分、共20分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全 食品安全管理 制度，采取有效管理措施，保证食品安全。 食品生产经营者 对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。 3、《餐饮服务许可管理办法》规定：餐饮服务实行 许可 制度。餐饮服务提供者应当取得 《餐饮服务许可证》 ，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。 4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定：餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票 制度。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。 5、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定餐饮安全管理人员主要承担以下管理职责：（一）餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票 、进货查验 和采购记录管理；（二）餐饮服务单位场所环境卫生 管理；（三）餐饮服务单位食品加工制作设施设备 清洗消毒管理。（四）餐饮服务单位人员健康 状况管理；（五）餐饮服务单位 加工制作 食品管理；（六）餐饮服务单位食品添加剂贮存 、使用 管理；（七）餐饮服务单位餐厨垃圾 处理管理；(八)有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。 6、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定“餐饮服务管理人员原则上每年应接受不少于 40 学时的餐饮服务食品安全集中培训” 7、申请人申领《餐饮服务许可证》或办理《餐饮服务许可证》换证的，应提交餐饮安全管理 人员有效培训合格证明。 8、餐饮业食品原料发生卫生问题的三个环节：食品的采购 、食品的运输 和 食品的贮存 。 9、食品添加剂“五专”即：对食品添加剂的购进和使用统一实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、 专柜保存 。 10.HACCP是对食品原料、加工以至最终食用等过程存在的危害进行分析，确定其关键控制环节 与控制措施，并实施监测与控制措施。 二、选择题（每题2分，共20分） 1、《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务环节的监管由（D ）负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 2、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( B )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 3、《中华人民共和国食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加（A ）。A.药品 B.食品添加剂　 C.香料　 D.增白剂 4、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( D )罚款。 A、一万元以上五万元以下　　 B、二万元以上十万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下 5、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为（C）年。 　 A 、1年 　　B 、2年 　　C 、3年 　　D、 5年 6、《餐饮服务许可管理办法》规定，餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ D ）日前向原发证部门书面提出延续申请逾期提出延续申请的，按照新申请《餐饮服务许可证》。 A、15 B、20 C、25 D、30 7、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定（ A ）方案，定期检查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 A、食品事故处置 B、餐馆规章制度 C、厨房规章制度 D、以上都不是 8、根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（ E ）。 A、专人负责 B、专室制作 C、工具专用 D、消毒、冷藏专用 E、以上都是 9、根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ A ）。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 10、根据《餐饮服务许可管理办