脑血管疾病患者饮食指导.docVIP

腦血管疾病患者飲食指導 甲、如果你有高血壓，請減少飲食中鈉的攝取量，增加鉀、鈣的攝取量。 一、鈉：鹹味的來源，食鹽的主要成份 除了食鹽，鈉還含在許多調味品中。 調味品中鈉含量之換算：(1茶匙食鹽約重5公克，含2000毫克鈉)1茶匙食鹽＝2湯匙醬油＝5茶匙味素＝5茶匙烏醋＝12.5茶匙蕃茄醬 以下所列食品請儘量避免食用 奶類乳酪調味品味精、豆瓣醬、辣椒醬、沙茶醬、甜麵醬、蠔油、烏醋、蕃茄醬等。油脂類奶油、瑪琪淋、沙拉醬、蛋黃醬等。蛋豆魚肉類1、醃製、滷製、燻製的食品,如火腿、香腸、燻雞、滷味、豆腐乳、魚肉鬆等。 2、罐頭食品，如肉醬、沙丁魚、鮪魚等。 3、速食品，如炸雞、漢堡、各式肉丸、魚丸等。五穀根莖類1、麵包、蛋糕及鹹甜餅乾、奶酥等。 2、油麵、麵線、速食麵、速食米粉、速食冬粉等。蔬菜類1、醃製蔬菜，如榨菜、酸菜、醬菜等。 2、加鹽的冷凍蔬菜，如豌豆莢、青豆仁等。 3、各種加鹽的加工蔬菜汁及蔬菜罐頭。水果類1、乾果類，如蜜餞、脫水水果等。 2、各類加鹽的罐頭水果及加工果汁。其他1、雞精、牛肉精。 2、炸洋芋片、爆米花、米果。 3、運動飲料。二、鉀：有助於血壓的控制 新鮮食物中蔬菜、水果均含有大量鉀離子，高血壓患者應多攝取。 建議攝取量 蔬菜：每天至少三碟﹝每碟約生重三兩蔬菜﹞ 水果：每天至少2份﹝每份為中型橘子或蕃石榴一個﹞ 注意：腎功能不好者不宜使用高鉀食物。 三、鈣：預防骨質疏鬆又益於降血壓 牛奶及乳製品為鈣質的最好來源，建議每天最好飲用一杯﹝240cc﹞。 小魚﹝連骨進食﹞、魚乾、蝦類、蛤、及牡蠣等，都是鈣質的良好食物來源。 豆類、豆製品及深色蔬菜等，亦為鈣質的食物來源，但其利用率較低。 四、低鹽烹調：如何食之有味？ 選擇新鮮的食物。 強烈風味蔬菜的利用：選用具有特殊風味的蔬菜﹝如青椒、蕃茄、洋蔥、香菇、九層塔等﹞和味道清淡的食物一起烹煮，像蕃茄炒蛋。 油脂的利用： 利用蔥、薑、蒜等經沙拉油爆香後所產生之油香味來增加食物的可口性。 酸味的利用：在烹調時，使用白醋、檸檬、蘋果、鳳梨、柳丁汁等各種酸味，來添增食物的味道，如煎烤食物上擠點檸檬汁。 糖醋的利用：烹調時使用糖醋調味，可增添食物甜酸的風味。 採用易保持食物原味，如煎、烤、蒸、燉等。 中藥材與辛香料的利用：使用當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及肉桂、五香、八角、花椒等辛香料，可以減少鹽量的添加。 完全不加含鈉的調味品，而將可攝取的量以沾食的方式食用。 低鈉調味品的利用：可使用含鈉量較低的低鈉醬油或食鹽來代替調味，但須按照營養師指導使用。 乙、減少食物中油脂量，飽和脂肪酸及膽固醇的攝取。 飲食不可太油膩：避免油炸、油煎或油酥的烹調方式，少吃含油多的食物如蹄膀、雞皮、豬皮、油條、奶油、蛋糕、花生、瓜子及油酥糕點。 炒菜宜選用單元不飽和脂肪酸高者﹝如花生油、菜籽油、橄欖油﹞；少用飽和脂肪酸含量高者﹝如豬油、牛油、椰子油、棕櫚油﹞。烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉等方式。 蛋白質的來源：請多選擇魚類、家禽類﹝雞鴨﹞、豆類及其製品。 少吃膽固醇含量高的食物：如內臟﹝腦、肝、腰子等﹞、蟹黃、蝦卵、魚卵等。若血???固醇過高，每週攝取以不超過2至3個蛋黃為原則。 奶類以選用低脂或脫脂者為佳。 常選用富含纖維質的食物：如未加工的豆類、蔬菜、水果及全穀類，以增加膽固醇的排泄。 每人每日的烹調用油﹝含沙拉油、奶油﹞，最好不要超過5至8茶匙。 每日肉類、家禽類..的總攝取量不要超過5至7兩。 丙、維持理想體重，拒絕肥胖。 理想體重的計算男性：﹝身高－80﹞×0.7女性：﹝身高－70﹞×0.6 理想體重範圍＝體重於理想體重之±10％間體重過重者應進行減重 理想的減重方法：適當的飲食控制規律而適度的運動。 丁、不要吸煙，儘量少喝酒。