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如何选购香菜 香菜又被叫做芫荽、胡荽，是做汤或凉拌菜的最好辅料。选购时应挑选苗壮、叶肥、新鲜、长短适中、香气浓郁、没有黄叶、没有虫害的为佳。 韭选两片完整的白菜叶（不要清洗）将香葱，或香菜包裹起来，放入保鲜袋，松散封口，存入冰箱，香葱和香菜的保存时间将比不放白菜叶长好几倍，而且叶子不会变干，或腐烂，保持清脆的感觉。天凉的时候用此法放在阴凉处也同样有效。韭菜，用小绳捆起来，根朝下放在水盆里，就能长时间不烂，保持新鲜，此法也适用于芹菜、茼蒿、葱。 香菜保鲜：挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。 如何选购马铃薯 马铃薯又名土豆，在选购时应选表皮光滑、个体大小一致、没有发芽的和绿色的为最好。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。假如发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。由于土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，假如食用会中毒。劣质薯块小而不平均；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、伤残薯块；有腐朽气息。土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新颖不新颖，不要有黑色相似瘀青的局部，里面多半是坏的。　土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐朽的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 如何选购洋葱 选购洋葱，其表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好；从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。 ①：外皮！外皮完整说明洋葱在运输过程没有破损，味道也没有发生改变。 ②：硬度！购买洋葱时可以用手捏一下，成熟的洋葱是非常饱满和坚挺。 ③：清洁！鳞茎顶部、鳞茎盘等部位均充分干燥，整修良好，新鲜清洁。 选购洋葱以色泽鲜明，外表光滑，无损伤和病虫害，颈部小、未发芽，手捏坚实的为佳。如已发芽，则中间多已腐烂，务必注意。 如何选购冬瓜 凡个体较大、肉厚湿润、表皮有一层粉末、体重、肉质结实、质地细嫩的冬瓜均为质量好的冬瓜，反之，其质量就差。如冬瓜有纹肉，瓜身较轻的勿购买。肉质有花纹，是因为瓜肉变松；瓜身很轻，此瓜已变质，选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形)，选瓜条匀称、热斑(日光的伤斑)的买。长棒形的肉厚、瓤少，故可食率较高。由于售价一样，所以比购买其他类型的冬瓜要合算。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，拣肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好。肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。味也苦 。 如何选购南瓜 选购南瓜时应注意表皮无伤、少疤的且壕沟有白霉表面光滑、大小均匀为优质南瓜。 如何选购圆白菜 在同类型圆白菜中，应选菜球紧实的，用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。 如何选购黄瓜 如何选购黄瓜呢?常见的黄瓜可分三种： ①刺黄瓜：风味品质最佳，正面色绿，背面和瓜顶端较浅，表面有突起的纵棱和果瘤，瓜条呈棒形，瓜把稍细，皮薄、瓤小、籽少、肉脆而清香。 ②秋黄瓜：品质较佳，皮深绿色，呈棒形，有光泽，肉厚、脆嫩、瓤小，水分多。 ③鞭黄瓜：风味品质次于前两种，皮较厚呈浅绿色，表面光滑，无刺毛或很少刺毛，瓜条形似鞭子，瓤较大，肉质松软。  HYPERLINK /chufang/xuangou/ \t _blank 选购黄瓜应以新鲜、结实、光亮，形状美观，颜色为深绿色者为上品；其果肉结实而充满水分，子是未成熟的。凡瓜体皮色暗淡、皮皱，或因过分成熟、瓜体过大、出现臃肿外观者，皆属质次。 如何选购芹菜 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。选购芹菜时，梗不宜太长，20～30cm为宜，菜叶翠绿、不枯黄，菜梗粗壮者为佳 如何选购茄子 ??蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 ????谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期