第三章 茶类 二个课时.docVIP

第三章 茶类 学习目标：1、了解熟悉茶的种类 2、了解名茶的产地及制作过程 学习重点、难点：了解各种茶的概念及其区别 学习内容： 第一节 茶的种类 基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、 再加工茶类中包括花茶、紧压茶、萃取茶、香味果味茶、药用保健茶和含茶饮料 绿茶：　绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。 按杀青和干燥方式不同又可分为： 蒸青绿茶 用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。 炒青绿茶 炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。 烘青绿茶 烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。 D、 晒青绿茶 晒青绿茶是制紧压茶的原料。 红茶： 红茶属发酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。 A、 祁门工夫 祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。 B、 滇红工夫 滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。 C、 闽红工夫 闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。 D、 政和工夫 政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。E、 坦洋工夫 坦洋工夫分布较广，主产福安、拓荣、寿宁、周 宁、霞浦及屏南北 部等地。 F、 白琳工夫 乌龙茶： 乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类。基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青，揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点是，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显着 武夷岩茶 所以深受人们赏识，在于它的品质优异 大红袍 武夷名丛中数大红袍享有最高的声誉,可谓是乌龙茶中的“茶中之 圣”了。 铁观音 铁观音原产福建省安溪县。 台湾乌龙 台湾乌龙是乌龙茶类中发酵程度最重的一种，也是最近似红茶的一 种。 白茶：属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。白茶是我国特产。 黄茶：属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点。黄茶制造历史悠久，有不少名茶都属此类。 黑茶：属后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。早在11世纪前后，即北宋熙宁年间(公元1074年)就有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶……等等。以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区。黑茶的年产量很大，仅次于红茶、绿茶产量，成为我国的第三大茶类。黑茶以边销为主，部分内销，少量外销，因此，习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。 再加工茶类 、花茶 、非茶之茶 例如罗布麻茶、人参茶、杜仲 第二节 中国名茶 中国十大名茶：西湖龙井，动听碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶 西湖龙井：因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。茶有四色：色绿、香郁、味甘、形美。 龙井茶历史悠久，最早可追溯到我国唐代。西湖龙井是我国的第一名茶，历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号，现在统称为西湖龙井茶。其中，以狮峰龙井为最！ 以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级；同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别样。 　　特级 一芽一叶初展，扁平光滑 　　一级 一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁 　　二级 一芽二叶开展，较扁平 　　三级 一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平 　　四级 一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁 　　五级 一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙 碧螺春：属于绿茶。 产于江苏省苏州市太湖洞庭山，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，