职务说明--烧鱼SOC.docVIP

PAGE  粥全粥到鱼位主副灶 岗位观察检查表（SOC） 岗位目标：通过制作美味的粥全粥到烧鱼，向顾客展示精湛的厨艺，给顾客留下深刻印象。 检查 步骤注意事项接管岗位前 洗手 注意清洁 检查物品与设备 岗前检查 餐前准备 餐中高峰 餐后收尾 仪容仪表：根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查，穿戴酒店 配发工服，帽子和围裙等，对头发做好检查。 用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟。检查手指甲是否清洁。 粥全粥到清洁的定义是：无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓； 卫生消毒的定义是：去除有害的、可能引起疾病的有机物（细菌）； 保鲜的定义是：清洁消毒外包装，覆膜放入保鲜柜中。 细菌繁殖的四个条件：时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。 温度危险带的范围：4度至95度，细菌生长很快。 地面卫生： 地面：及时将水迹、油迹擦净，垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时清理。 墙面：收尾卫生清理将墙面擦净。 案下：保持干净、无杂物。 下水道：每晚收尾卫生清理、清除垃圾，大扫除日清洁油垢。 煤气油料放置区：区域洁净无油渍、无锈迹。 案面卫生： 灶台：台面整体无油、无水迹。缝隙间打扫干净。 案台：只摆放规定固定物品，摆放整齐，无油无水渍。 物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要，发现标识在日常工作中产生不