南京农大动物生物化学3资料.ppt

第3章 蛋白质Proteins;本章主要内容;1.蛋白质在生命活动中的重要作用 ;按形状可将蛋白质分为： 纤维状蛋白质：多为结构蛋白。 球状蛋白质： 具有广泛的生物学功能。如酶、蛋白类激素等。 按结构和功能可将蛋白质分为： 简单蛋白（simple protein）：仅有蛋白质组成的、结构简单的蛋白质。 结合蛋白（conjugated protein）：在蛋白质分子中除了含有氨基酸成 分外，还要有其他的成分的存在，才能保证其正常生物活性的蛋白质。 分子中包含蛋白质和非蛋白质两部分。;2.蛋白质的化学组成;2.2 蛋白质的基本结构单位——氨基酸 ;2.2.2 组成蛋白质的20种氨基酸 ;2.2.3 氨基酸的分类 ;含非极性侧链基团;含芳香基团 ;含酸性侧链基团（带负电荷） ;2.2.4 氨基酸的主要理化性质 ; 氨基酸的两性解离 ; 氨基酸的等电点;3.蛋白质的化学结构和高级结构 ;多肽（polypeptide）和多肽链（polypeptide chain）;3.2 肽单位平面与二面角 ;二面角（dihedral angle）：肽平面的连接处为α碳原子。它与相邻的两个参与肽键形成的C和N原子之间的单键可以在一定范围内转动，Cα-N之间称φ角，在Cα-C之间称ψ角，这就是α-碳原子上的一对二面角。这对二面角决定了相邻肽平面的相对位置。 ;3.3 蛋白质的一级结构 ;3.4 蛋白质的高级结构 ;（1）非共价键 氢键 离子键 范德瓦尔力 疏水作用 （2） S-S键;3.4.1 蛋白质结构层次 ;蛋白质的主要结构层次;3.4.2 二级结构 ; α-螺旋（ α-helix）; β-折叠（ β-sheet）; β-转角（ β-turn）;3.4.3 超二级结构 ;3.4.4 结构域 ;3.4.5 三级结构 ;3.4.6 四级结构 ;4.多肽、蛋白结构与功能的关系 ; 最早从分子水平证 明的先天性遗传病—— 镰刀形红细胞贫血症 (sickle-cell anemia)。; 分子进化 ; 蛋白质前体的激活 ;4.2 高级结构与功能的关系 ;核糖核酸酶RNase的变性与复性; 蛋白质的正确折叠与分子伴侣 ;疯牛病病牛的海绵样脑组织; 蛋白质的变构与血红蛋白的输氧功能 ;氧合可以引发维系血红蛋白4个亚基的8对离子键相继断开，从比较紧凑的T构象转变为比较松弛的R构象。;血红蛋白和肌红蛋白的氧合曲线 ;5.蛋白质的理化性质与分离纯化 ;5.2 蛋白质的分离纯化 ;（3）纯化鉴定 氨基酸组成分析、末段分析、 色谱分析、电泳分析、等电聚 焦分析、免疫化学分析 （4）序列测定 确定肽链的氨基酸组成、末端和S-S键数目 专一地酶解大的多肽成为较小的片段 蛋白质序列仪 应用肽段序列重叠法确定氨基酸的排序 确定S-S键的位置 ;本章结束