第1周碳水化合物能量资料.ppt

CarbohydratesEnergy;碳水化物(carbohydrates) ;2.双糖（disaccharides）：2分子单糖 （1）蔗糖（sucrose）：葡萄糖+果糖，?-键 （2）乳糖（lactose）：葡萄糖+半乳糖，?-键 （3）麦芽糖（maltose）：2葡萄糖，?-键 （4）海藻糖（trehalose)： 2葡萄糖，真菌、细菌 甜度：蔗糖100， 果糖170，葡萄糖70，麦芽糖40，乳糖20， 山梨醇65 ? 3. 寡糖（oligosaccharides）：3~9个单糖 棉子糖（raffinose）：葡萄糖+果糖+半乳糖 水苏糖（stachyose）：棉子糖+半乳糖 不能消化吸收，豆类 ? 结肠胀气 “益生源（prebiotics）” ;4.多糖（polysaccharides）：?10葡萄糖 （1）能被消化吸收的多糖：?1-4， ?1-6 （available polysaccharides） 又称淀粉多糖 ①淀粉（starch）：植物多糖 直链淀粉（amylose）：遇碘蓝色，易老化 支链淀粉（amylopectin）： 遇碘棕色，易糊化、粘稠 ②糊精（dextrins）：淀粉分解中间产物 ③糖原（glycogen）：动物淀粉 ;（2）不能被人体消化吸收的多糖（unavailable polysaccharides） 膳食纤维（dietary fiber），非淀粉多糖 ?-键 不溶性纤维： 1）纤维素（cellulose）：植物细胞壁主要成分 粗纤维，葡萄糖β-1，4糖苷键聚合 微生物不发酵，?粪体积 2）半纤维素（hemicellulose）：谷类纤维主要成分 ?胃肠蠕动 3）木质素（lignin）：苯丙烷聚合体，木质化;可溶性纤维： 柑桔类、燕麦、豆类 ?胃肠排空时间，减缓葡萄糖吸收，?血脂 1）果胶（pectin）： 半乳糖醛酸多聚体?甲醇、果胶酸 增稠剂 2）树胶（gum）、粘胶（mucilage） 稳定剂 3）少数半纤维素;二、碳水化物的作用 ;（二）膳食纤维的营养学意义 ;三、碳水化合物的消化与吸收 ;四、供给量与食物来源 ;血糖（生成）指数 glycemic index, GI GI=某种食物2h后血糖曲线下面积/等量葡萄糖血糖曲线下面积 CHT: 50 G;Energy;1、人体能量来源;2、能量单位：;3、能量系数Awater;二、人体的能量消耗 ;基础代谢率（basal metabolic rate,BMR）： 单位时间内人体基础代谢消耗的能量。 单位： kJ/（m2．h）、kJ/（kg．h）、MJ/d 2. 影响BM的因素 （1） 体型与机体构成 （2） 年龄 （3）性别 （4）内分泌:甲状腺、肾上腺 （5）气温 ;60%～70% 粗略估计成人BMR： 男性：1 kcal（4.8kJ）/（kg.h） 女性：0.95 kcal（0.4kJ）/（kg.h） ;（二）食物特殊动力作用(specific dynamic action， SDA) 食物的热效应（thermic effect of food，TEF） 摄食过程引起的额外能量消耗 Carbohydrate 5-6 % Fat 4-5 % Protein 30 % 混合膳食 ? 10%BM;（三）体力活动 活动强度（轻、中、重体力劳动） 持续时间 （四）生长发育 孕妇、乳母、儿童、创伤恢复期病人;三、人体能量消耗量的测量;2、间接法;（1）呼吸计法;（2）双标记水法（doubly labeled water, DLW） ;（3）心率监测法（heart-rate monitoring）;四、能量平衡、需要量与供给量;五、能量来源