宴会服务员.docVIP

宴会厅服务员工作标准 1、范围 本标准规定了宴会服务员岗位的责任与权限、工作内容及要求、岗位（任职）资格、检查与考核内容、附录表格。 本标准适用于宴会服务员岗位 2、责任与权限 2.1岗位职责 岗位名称： 宴会服务员所属部门：餐饮部隶 属：餐饮部领班班 次：餐饮班工作时间：9：00—14：00 16：30—20：30工作职责：在宴会厅领班的领导下，按照工作程序及标准为宾客提供优质高效的餐饮服务，全面提升宾客满意度。工作内容： 1)执行餐饮部的各项制度及工作标准； 2)按时参加班前例会，接受工作安排； 3)开餐前做好卫生清理及餐前准备工作； 4)熟悉菜单、酒水单掌握推销技巧； 5)业务熟练，按工作程序与标准为宾客提供优质服务； 6)接受宾客点餐，积极推销菜品、饮品； 7)关注食品质量，发现问题及时上报； 8)随时观察客人需求，将服务做到宾客开口之前； 9)对特殊宾客如：老人、孩子、孕妇要给于特别关注，适时提供个性化服务； 10)及时将宾客的要求和投诉反映给上级，寻求解决的方法； 11)宾客用餐结束，主动征求意见，并送客至门外，挥手告别； 12)工作中始终保持微笑待客，大方礼貌、得体的为宾客提供服务； 13)做好餐后收尾工作； 14)正确使用酒店的用具设备，爱护财产； 15)接受上级的评估与检查； 16)自觉遵守酒店的各项规章制度； 17)积极参加培训，不断提高自己的服务技能、技巧、提高服务质量； 18)完成领导交办的其他临时性工作。3工作内容细述 3.1 餐前准备工作 工作程序标准核查媒介注意事项1、卫生清理将所属的责任区域卫生打扫干净，做到整洁、无污渍、无灰尘、餐具光亮、洁净、无破损。《自检表》严格按照《卫生清理》规范实施2、工作用品准备准备好开餐所需餐具、用具，保证数量充足且符合卫生标准。《物品必备卡》根据物品必备卡自检。3、查看预定了解客情，做到八知三了解，要有超前服务意识，为客提供优质服务。4、检查设施设备检查设施设备，发现问题立即解决，给客???提供一个良好的用餐氛围。3.2餐中服务阶段工作 程序标准核查 媒介注意 事项1、迎宾1)了解当餐的预定情况，做到八知三了解。 2)在规定的时间内站在指定的位置站位迎宾，要做到衣冠整洁、端庄、大方、笑容可掬、彬彬有礼。 3)见客问候，为客人准确引领客人就餐餐位。 4)引领时服务人员走在客人的右前方1-1.5米处，上身随时向右转体45度，以便与客人交流。 5)将客人带到宴会厅，征求客人意见,待客人认可后为客人拉椅协助客人入座，为客人挂衣时注意轻拿轻放，避免衣袋中的物品掉出，并记住客人衣物的特点。1、语言亲切、得体。 2、表情真诚、热情。2、铺口布、除筷套1)从主人位开始顺时针为客人铺口布。 2)站在客人右侧将口布用右手拿至客人身后，轻轻抖开。右手在前，左手在后，将口布一角铺垫在餐碟下面。 3)同时除筷套。 2.4动作迅速，轻拿轻放，使用礼貌用语。3.添撤餐具1.根据客人的数量，整理餐位数量，及时添撤餐具。 2.添撤餐具时，要使用托盘。4、点茶水站在主人的右后侧，按标准站姿站立，征询客人用什么茶水并主动介绍茶水的种类5、泡茶用80—100度的开水泡茶泡1-2分钟。要先洗茶6.倒茶从主宾位开始顺时针操作，咱在客人的左侧，左手拿茶碗的柄部置于客人的身后，为客人斟茶。茶倒八分满7、上香巾按客人的人数取香巾，从主宾开始顺时针操作：“请用香巾”8.点菜6.1当主陪或副陪到来时，服务员站立于客人右侧，为客人提供相应标准的菜单，并征询客人意见，有无需调换的菜品，及时通知厨房。 6.2点菜时主动向客人介绍本酒店的菜品及特色菜，站在客人的立场为客人点菜，注重菜品的口味、色彩及营养的搭配，为客人推荐菜品，引导客人消费。 6.3复述菜品，写清价格、桌号、时间、及姓名，如客人有特殊要求一定要在菜单上 注明。 6.4确定客人的人数后，填写起菜通知单。9.点酒水、饮料、香烟7.1点菜结束后，询问客人用什么酒水饮料；适时酌情向看为客人推销或推荐。 7.2要熟知酒水的价格、度数、产地及香型及饮用温度。适时的向客人介绍。 7.3 客人点好后，为客人复述所点酒水饮料的名称及数量，请客人确认。推销酒水时，注意使用礼貌用语，站在客人的角度，适量推销，不要强行推销，引起客人的烦感。10.取酒水到吧台取酒水，用托盘将酒水托至餐桌前，商标向外，向客人展示后方可打开。11.上迎宾汤及开胃菜“酒店赠送迎宾汤及开胃菜，为了您的身体健康，请在喝酒前先垫一垫，保护一下您的胃”。12．撤香巾上餐巾纸和香巾将用过的香巾撤下，上餐巾纸和新的香