听说你离开之后过得不好,虽然替你难过,但替自己开心。导论.ppt

第四章 合氮化合物; 烟草中含氮化合物包括蛋白质、游离氨基酸、生物碱、硝酸盐和其他含氮杂环化合物等。含氮化合物对烟草的感官评吸质量和吸烟者的健康都有重要影响，历来受到人们的至视。;第一节氨基酸 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原了被氨基所取代的化合物叫做氨基酸。 根据氨基酸基和羧基的相对位置，可分为α—氨基酸、β—氨基酸、γ—氯基酸等。种种不同来源的蛋白质水解后得到的氨基酸，绝大多数都是α—氨基酸。 α—氨基酸可看成是羧酸分子中烃基上的α—氢原子被氨基取代而生成的化合物。;a—氨基酸具有如下的通式：; 一、氨基酸的结构和分类 组成蛋白质的氨基酸按其结构可分为三大类，即脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环族氨基酸。脂肪族氨基酸又可分为：一氨基一羧基酸(中性型氨基酸)、一氨基二羧基酸(酸性型氨基酸)、二氨基一羧基酸(碱性型氨基酸)、含硫氨基酸及酰氨型氨基酸。氨基酸可以按照系统命名法，以羧酸为母体，氨基为取代基来命名。但是α—氨基酸还通常按其来源或性质以俗名来称呼。;现将组成蛋白质较为常见的氨基酸的结构、名称、分类列于下表：;7;8;9; 其中甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸为一氨基一羧基酸、天冬氯酸、谷氨酸为—氨基二羧基酸，精氨酸、赖氨酸为二氨基一羧基酸，蛋氨酸、半胱氨酸、胱氨酸为含硫氨基酸，天冬酰胺、谷氨酰胺为酰胺型氨基酸，苯丙氨酸、酪氨酸为芳香族氨基酸，组氨酸、色氰酸