茶文化与养生.ppt

茶文化与养生; 第一章 茶 文 化 知 识;什么是茶文化？;茶文化研究的对象;主 要 内 容;茶 的 发 现;基本茶类;绿 茶;绿 茶; 绿茶主要花色有：西湖龙井茶、雪青茶（山东日照市） 、碧螺春茶（江苏吴县）、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶（浙江省长兴县）、信阳毛尖茶、竹叶青（四川省峨眉山）、平水珠茶（浙江省）、 西山茶（广西桂平市）、雁荡毛峰茶（浙江省乐清市）、华顶云雾茶（浙江天台山华顶峰）、涌溪火青茶（安徽省泾县）、敬亭绿雪茶（安徽省宣城市）、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶（贵州都匀市）、恩施玉露茶（湖北恩施市）、婺源茗眉茶（江西省婺源县）、雨花茶（南京雨花台）、莫干黄芽茶（浙江省德清县的莫干山）、五盖山米茶（湖南彬县）、普陀佛茶（浙江普陀山）、西农毛尖。 ; 中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青（龙井）、烘青（黄山毛峰）、晒青（滇青）和蒸青绿茶（恩施玉露） 。 ; 红茶——红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。;红 茶; 中国红茶最早出现的是福建崇安一带的小种红茶，以后发展演变产生了工夫红茶。工夫红茶的制法传至印度、斯里兰卡等国，后来发展产生了“红碎茶”。我国1957年以后也逐渐推广红碎茶的生产，因此，红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。 ; 小种红茶是福建省特有的一种红茶，红汤红叶，有松烟香，味似桂圆汤。产于福建崇安县星村乡桐木关的称“正山小种”，品质最好。 工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。主产于安徽、福建、湖北、湖南、江西等10多个省区。其中产于安徽一带的“祁红”，外形条索细紧，具有类似玫瑰花香，滋味甘醇；产于云南凤庆、勐海的“滇红”，外形肥壮，显金黄毫，汤色红艳，滋味浓醇。祁红与滇红是在海外享有很高声誉的工夫红茶。此外，福建的“闽红”、湖北的“宜红”、江西的“宁红”、广东的“粤红”等都是中国工夫红茶的主要品类。 ; 红碎茶是揉切成颗粒形碎片后发酵干燥而制成的红茶，外形细碎也称红细茶。红碎茶冲泡后茶叶浸出快，一次冲泡浸出量大，很适合作袋泡茶原料，加糖加奶饮用，十分可口。红碎茶主产于云南、海南、广东、广西等省区。通常以大叶种为原料加工成的红碎茶，茶汤滋味浓强鲜爽，加奶后，汤色橙黄。红碎茶的初制毛茶经精制加工后产生叶茶、碎茶、片茶和末茶四类。叶茶是短条形红碎茶，碎茶是颗粒形红碎茶；片茶是小片状红碎茶；末茶是细末状红碎茶。 ; 青茶(乌龙茶)，半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇，其色泽青绿，汤色金黄。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。  主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。 ;青 茶;白 茶 ;; 黄茶——在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 ;黄 茶;黑 茶;黑 茶; 　黑茶-六堡茶，产于广西壮族自治区苍梧县西北的六堡山区。六堡茶的制作分为鲜叶萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序。它的特色在于“蒸”制，即将烘干的茶叶，分等级再投入大木桶中蒸软，然后摊入特制的方底圆身形竹篓中，进仓自然干燥，最后存放一两个月进行陈化，即为成品。　　 黑茶-六堡茶汤色红浓，滋味浓厚醇和，含槟榔香气，风味独特。该其具有清热润肺，消滞去积的功效。; 黑茶-云南普洱茶，产于云南省西双版纳，西双版纳旧属普洱县管辖，所产茶叶均由普洱县集散，故名。 普洱茶的采制工艺及其品格：初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。以其鲜叶为原料，经特殊工艺制作而成的普洱茶，香味浓郁，耐泡，汤黄明亮，香气清幽，滋味醇浓。其品种有散茶及以散茶加工成型的沱茶、方茶等紧茶。散茶外形肥大、紧直、完整，色泽黑