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食 品 的 鉴 别;伪劣食品的危害 （1）添加物原属正常食品或原、辅料，仅是成本较低：降低了食品的营养价值，干扰市场经济，使消费者蒙受损失。 （2）添加物是杂质：影响口感，有害健康。 （3）添加物具有明显的毒害作用，或具有蓄积毒性：刺激胃肠，致癌、致畸、致突变、肿瘤等。 （4）因添加物细菌污染或腐败变质的：不同程度的食物中毒。 ;2004年 安徽阜阳劣质奶粉事件 造成两百多名人婴儿营养不良，12名婴儿因严重营养不良死亡。;;; 了解掺伪的方式及其特点;食品掺伪的特点 （1）利用市场价格差是掺伪的基本规律性特点。 （2）将食品进行伪装、粉饰是食品掺伪的第二规律性特点。 （3）食品的保质期一般很短，非法延长食品保质期是掺伪的第三规律性特点。 ;三、常见的食品掺伪的方式 （1）掺兑 （2）混入 （3）抽取 （4）假冒 （5）粉饰 ; 为什么学习食品鉴别; 感官检验方法;（5）食品感官检验的基本方法 视觉检验法 嗅觉检验法 味觉检验法 触觉检验法 ;海 带 警惕：化学品加工，特别绿的不能买。 　识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。正常情况下，新鲜海带通常经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。;海带鉴别总结;蘑菇的鉴别;警惕：漂白粉泡过，雪白透亮中看不中吃。　　识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去，有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。;蘑菇鉴别总结;日常大米的鉴别;如何识别陈大米;如何选购大米;二闻：取少量大米，向大米哈一口气，然后立即闻气味。优质大米具有正常的香味或糠粉味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常气味的为次质、劣质大米。 三摸：新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易碎或易成粉状。 四尝：取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。味佳，微甜，无任何异味的为好大米。没有味道或微有异味、酸味、苦味的为次质、劣质大米。 ;粉丝的鉴别;粉丝鉴别一般从三个方面： 1、色泽 2、组织状态 3、气味与滋味;色泽鉴别;;组织状态鉴别;气味与滋味鉴别; 警惕：膨大剂 激素催熟，子是白的。　; 用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。这种瓜易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，表面有色斑或色差大。食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，应立即停止食用。 膨大剂催大  超标使用催熟剂、膨大剂和剧毒农药，这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤新鲜，瓜子呈白色，有异味。  建议：自然成熟的西瓜，由于光照充足，所以瓜皮花色深亮、条纹清晰、瓜蒂老结；催熟的西瓜瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡、瓜蒂发青。 ;好看，好香——安全？？; 桃：用工业柠檬酸浸泡  水蜜桃用工业柠檬酸浸泡，桃色鲜红、不易腐烂。这种化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明矾、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明矾的主要???分是硫酸铝，长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。 白桃用硫磺熏制，还会有二氧化硫的残留。 ; 鉴定桃子的质量，首先要根据品种、产地、上市时间，然后具体判别。 区分桃子是否洗了“化学澡”主要通过颜色： 一般的桃熟透的颜色是黄色或粉红色，不熟则是淡淡的绿色，用工业柠檬酸浸泡后的桃红色很不正常，是鲜红色；普通的桃两三天就会开始腐烂、发霉，泡过的桃，放上几天还会很有光泽。;