食品微生物学第二章原核微生物资料.ppt

第二章 原核微生物;原核细胞;第一节 细 菌;第一节 细菌;（一） 细菌的形态;;(1)单球菌 分裂后的细胞分散而单独存在的球菌. 如：尿素微球菌;;;1. 球 菌;1. 球 菌;1. 球 菌;2.杆菌;链状杆菌;Scanning electron m icrographs illustrating external features of the rod-shaped bacterium E. coli. ;3、螺旋菌根据其弯曲情况分为：①弧菌：螺旋不满一圈，菌体呈弧形或逗号形 例：霍乱弧菌、逗号弧菌②螺旋菌：螺旋满2—6环，螺旋状 例：干酪螺菌 ③螺旋体：旋转周数在6环以上，菌体柔软。 例：梅毒密螺旋体; ;（一）细菌的形态;细菌的异常形态;细菌大小的测定： 1、测量： 测微尺 2、长度单位： 微米(μm) 3、表示： 球菌：直径 杆菌： 宽×长 螺菌： 宽、长、螺距; 通常 球菌直径：0.2 ～1.5 μm， 杆菌:　长 1～ 5μm, 宽 0.5～1μm。 例如：大肠杆菌：平均长度：2 μm ； 宽度0.5μm 1500个大肠杆菌头尾相接等于3mm; 109个大肠杆菌重1 mg.;; （一）细菌细胞的基本结构;（2）细胞壁的化学组成与结构 革兰氏染色法 细胞壁化学组成与结构 革兰氏染色的机理; 革兰氏染色法是细菌细胞的复合染色法，由丹麦医生Hans Christian Gram于1884年创立。 基本步骤： 涂片、干燥、固定—— 结晶紫初染1min—— 碘液媒染1min——95%乙醇脱色0.5min—— 番红复染min 结果: 革兰氏阳性菌：紫色 革兰氏阴性菌：红色;简单染色;4、用一种与结晶紫具有不同颜色的染料对涂片进行复染。例如沙黄，它使原来无色的革兰氏阴性细菌最后呈现桃红到红色，而革兰氏阳性细菌继续保持深紫色;细菌细胞壁的化学组成： ;G+细菌的细胞壁;G+细菌的细胞壁;G-细菌的细胞壁;G-细菌的细胞壁;革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌细胞壁成分比较;G﹢菌：细胞壁厚，肽聚糖形成一种网状分子屏障，当乙醇脱色时，肽聚糖脱水而孔障缩小，故保留结晶紫-碘复合物在细胞膜上，沙黄复染后呈紫色。;2、细胞膜;（3）细胞膜的功能：;3、细胞质 ;4、核质 ;（二）细菌细胞的特殊结构;1、荚膜;1、荚膜;（二）细菌细胞的特殊结构;（2）鞭毛的观察：;（二）细菌细胞的特殊结构;（2）分类： ①普通菌毛：短而直、100~1000根，具粘附性，与细菌的致病性有重要关系。 ②性菌毛：较长，1~10根，传递遗传物质。如细菌的抗药性和某些细菌的毒力因子都可通过此种方式转移。; 芽孢; 常规加压蒸汽灭菌的条件:121℃,15 min以上 115℃,30 min以上;（3）芽孢的组成和结构;（4）芽孢的本质;（5）伴孢晶体;（5）伴孢晶体;三、细菌的繁殖与群体形态;（二）群体形态 1. 固体平板培养 ;不同的微生物种类，其菌落特征不同。同一种菌在不同培养条件下菌落特征也不尽相同。 菌落的特征： 包括大小、形状、颜色、边缘、质地、透明度、光泽、表面、湿润度等。;2. 固体斜面培养 ;在日常生活中食品经常受到细菌的污染，从而使食品变质； 有些对人有益的细菌，人们常常利用它们制造一些食品或药品。 食品中常见的主要的细菌： 1、产氨短杆菌 2、醋酸杆菌 3、乳酸细菌科 4、肠杆菌科 5、枯草杆菌;第二节 放线菌;一、放线菌的概念： 放线菌是一类呈菌丝状生长，主要以孢子繁殖和陆生性较强的G+原核细胞型微生物。属于广义上的细菌。;第二节 放线菌;二、形态与结构;二、形态与结构; 孢子;放线菌菌丝形态;放线菌孢子丝形态;;放线菌的孢子;;;;*;到目前为止,已分离得到的放线菌产生的抗生素达4000种以上。 占临床上应用抗生素种类的75% 。（如：链霉素、土霉素、四环素、氯霉素、红霉素、庆大霉素等、丝裂霉素、利福霉素等）;名词解释;填空题;简答题