蛋白质代谢和人体健康吴忧资料.ppt

蛋白质代谢和人体健康;蛋白质定义：;;消化道是由口腔、 食道、胃、肠等 构成，它具有消 化和吸收的功能。 ;;蛋白质 ;食物中 蛋白质;“人体每天都必须摄入足够量的蛋白质”， 你怎样理解这句话?;蛋白质的生理作用：;7.大脑细胞分裂的动力源是蛋白质；脑脊液是蛋白质合成的；记忆力下降 8.性功能障碍 9.肝脏：造血功能；合成激素，酶；解毒。缺乏蛋白质，肝细胞不健康。有一副好肝脏，人健康就有保障。 10.心脏---泵器官。缺乏蛋白质会出现手脚冰凉；缺氧；心肌缺氧造成心力衰竭----死亡。 11.脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白质合成的。缺乏会造成胃动力不够，消化不良，打嗝。胃溃疡，胃炎；胃酸过多，刺激溃疡面你会感觉到疼，蛋白质唯一具有修复再造细胞的功能。消化壁上有韧带，缺乏蛋白质会松弛，内脏下垂，子宫下垂脏器移位。 12.四肢：人老先老腿，缺乏蛋白质肌肉萎缩；骨头的韧性减低，易骨折。 13.抗体会减少，易感冒，发烧。; 人体蛋白质处在不断的更新中: 用同位素测定的方法可以知道，人的肝脏蛋 白质和血浆蛋白质，大约十天就更新一半 ;为什么说在以大米为主食的同时，掺食豆类食品，可以提高对摄入蛋白质的利用率，改善人体的营养状况? ;健康;;不足表现 蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在即蛋白质—热能营养不良，分为两种，一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。另一种即为“消瘦”，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。;一般来说，动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高。以每500克所含的蛋白质计算，含蛋白质丰富的食品有： ①肉食类：猪肉84.5克，牛肉100.5克，猪肝100.5克； ②蛋类：鸡蛋63.5克，鸭蛋63克； ③鱼虾类：鲤鱼88克，草鱼83克，海虾80克； ④米面类：小麦粉60.5克，大麦50克，玉米42.5克； ⑤豆类：绿豆11克，赤小豆108.5克，黑豆249克； ⑥蔬莱类：黄花菜70克，海带41克。大豆蛋白质的营养较好，与动物蛋白都是优质蛋白质。　　;计算蛋白质需要量;先找出自己的年龄段指数；再用此指数乘以自己体重（公斤）；所得的答案就是您一天所需要的蛋白质克数。 例如：体重50公斤，年龄33岁，其指数是0.79。 0.79×50=39.5克。这就是一天所需要的蛋白质的量。 平均一天之中蛋白质的需要量最少约是45克，也就是一餐大约15克。注意，早餐必须摄取充分的蛋白质。 适用于所有需要补充蛋白质的人群。孕妇和哺乳期妇女、工作压力大的都市白领、经常熬夜工作、年长的父母、生长发育期的少年儿童、手术康复者、高血压。　; 生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关，正如恩格斯所说：“蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存在的一种形式。”如果人体内缺少蛋白质，轻者体质下降，发育迟缓，抵抗力减弱，贫血乏力，重者形成水肿，甚至危及生命一旦失去了蛋白质，生命也就不复存在故有人称蛋白质为“生命的载体”。可以说，它是生命的第一要素。 ;小结;练习;3.空腹喝牛奶营养价值较低, 原因是被人体吸收的氨基酸主要用于( ) A.直接合成组织蛋白、酶、 激素等 B.脱氨基氧化分解 C.氨基转化作用 D.合成糖类和脂肪 4.下列有关血浆中氨基酸的来源的叙述,不正确的是( ) A.直接由小肠绒毛吸收来 B.蛋白质在血液中分解来 C.由组织细胞合成后,进入血浆 D.由组织蛋白分解而来;5、动物体内甲种氨基酸通过转氨基作用生成乙种氨基酸， 可以肯定的是 （ ） A.甲种氨基酸是必需氨基酸 B.甲种氨基酸是非必需氨基酸 C.乙种氨基酸是必需氨基酸 D.乙种氨基酸是非必需氨基酸 6 、蛋白质经过消化后的终产物是