餐饮礼仪(新)课题.ppt

餐 饮 礼 仪;民以食为天 食不厌精 脍不厌细 色 香 味 形 器 名 吃 住 行 游 购 娱;;餐饮礼仪概念;餐饮礼仪遵循原则;中 餐 礼 仪;一、用餐的方式;世界三大菜系是指：以中餐为代表的中国菜系。以西餐为主题的法国菜系。又被称为清真菜系的土耳其菜系。; 国 宴;中 餐 礼 仪;二、时空的选择;中 餐 礼 仪;中 餐 礼 仪;三、菜单的安排;中 餐 礼 仪;四、席位的排列;;;;;;;;;四、席位的排列;;;;（2）位次的排列图——长桌;排列便餐的席位;中 餐 礼 仪;（一）主餐具： 1.筷子（品尝、跨放、插放、舞动、滥用） 2.汤匙 3.碗 4.盒（碟） （二）辅餐具 1.水杯 2.湿巾 3.水盂 4.牙签;中 餐 礼 仪;六、用餐的表现;六、用餐的表现;西 餐 礼 仪;尴尬的中国人 一天傍晚，巴黎的一家餐馆来了一群中国人，老板安排了一位中国侍者为他们服务，交谈中得知他们是东北某县的一个考察团，今天刚到巴黎。随后侍者向他们介绍了一些法国菜，他们不问贵贱，主菜配菜一下子点了几十道，侍者担心他们吃不完，何况菜价不菲，但他们并不在乎。 点完菜，他们开始四处拍照，竞相和服务小姐合影，甚至跑到门外一辆凯迪拉克汽车前面频频留影，还不停地大声说笑，用餐时杯盘刀叉的撞声，乃至嘴巴咀嚼食物的声音，始终不绝于耳，一会儿便搞得杯盘狼藉，桌子、地毯上到处是油渍和污秽。坐在附近的一位先生忍无可忍，向店方提出抗议，要求他们马上停止喧闹，否则就要求换座位。侍者把客人的抗议转述给他们，他们立刻安静了。看得出来，他们非常尴尬。 思考题： 1. 这个考察团成员的行为有哪些不得体的地方？ 2.公众场合应注意哪些礼仪规范？ ;西餐;西餐的菜序;西餐的座次;;;;西餐具的使用; ;（1）刀叉;②刀叉的放置。 吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当餐刀在右、餐叉在左地分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。餐叉的具体位置，应处于吃黄油所用餐刀的正下方。应当依次分别从两边由外侧向内侧取用。 ;;刀叉的暗示;餐匙 ;②餐匙的用法;餐巾;;;西餐的品尝;（4）龙虾 龙虾经常在套餐里客串主角，它不但属于稀有贵重菜肴，而且颜色漂亮美观。 龙虾的烹饪方式很多，摆在盘里的一般是整只或半只，有时也事先将壳剥去，仅用虾肉 （5）奶酪火锅 奶酪火锅是瑞士一道很著名的民族菜肴。随着人们对饮食不断广泛的了解，越来越多的人也开始对这种火锅产生浓厚的兴趣。 食用奶酪火锅要使用特殊的餐具，也就是奶酪火锅叉。这种专用餐具比一般餐叉要长出很多，有三个齿。较常见的是木头叉柄，也有其他金属或烧瓷等的叉柄。 ;西餐的要求;2、衣着考究 （1）礼服 （2）正装 （3）便装 3、尊重妇女 （1）礼待女主人 （2）照顾女宾客 （3）不用女侍者  4、积极交际 （1）宾主交际 （2）来宾之际 ;