餐饮服务食品安全知识培训1讲课.pptVIP

食品安全知识培训;前 言;餐饮服务食品安全管理相关法规;目 录; 一、加工场所 功能区划分;;（一）食品处理区功能分类:1、清洁操作区：清洁要求较高，处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间;2、准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所;3、一般操作区：指其他处理食品和餐具的场所;（二）食品处理区布局要求1;食品处理区布局要求2（水池设置）;二、食品原料采购、贮存管理;（一）库房卫生要求;（二）原料采购卫生要求;采购记录（台帐）应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。 餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 禁止采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。 食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。 ;《食品安全法》第二十八条??禁止生产经营下列食品;“三鹿奶粉”事件：2200万人接受检查,报告患儿30万,5万人住院治疗，死亡6人。;阜阳奶粉事件 ;三、专间管理;（一）专间卫生要求;4、专间内温度应不高于25℃，宜设有空调设施。 5、专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。 洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。员工专用洗手消毒