第2章 试验设计基本原理及食品试验常用的设计.ppt

第二章 试验设计基本原理及 食品试验常用的设计;＆2.1　试验设计常用术语;定量指标：能用数量表示的指标，或称数量指标。;例1：在研究增稠剂种类、pH值和杀菌条件对豆奶稳定性的影响时，可只选用豆奶的稳定性作为试验指标。;试验中，凡对试验指标可能产生影响的原因或要素， 都称为因素，也称因子。;3. 因素水平(1evel Of factor) ;4．单、复因子试验作用区别:;5. 试验处理(experimental treatment) ;6． 试验单位(experimental unit);7． 重复(replicate);＆2.2　试验设计的基本原则;一. 重复原则;二、 随机化原则 ;三、局部控制（区组化）：;　　区组可以是培养箱中的一层、试验地的某一段。 　　如果日期(时间)变动会影响试验结果，就可以把试验日期(时间)划分为区组； 　　如果试验空间会影响试验结果，可把空间划为区组； 　　如果全部试验用几台同型号的仪器或设备，考虑仪器或设备间差???的影响，可把仪器或设备划为区组；可把操作人员划分为区组。; 这样做有两个好处： 一是增加了一个区组因素，可把区组间的差异（系统误差）从观察值的误差中分离出来，增加试验的准确度； 二是各区组内可保证试验单元的一致，增加试验的精确度。 ;**三者关系：重复是是基本、随机排列最重要， 要做好田间试验必须贯彻三原则。;＆2.3　试验设计的概述; 广义是指整个研究课题的设计，主要包括课题的确定、试验方案的拟定、试验材料的选择和分组、资料收集和统计分析方法等。; 据研究项目的需要，数理统计原理为理论基础，结合专业知识和实践经验，经济、科学、合理地安排试验；有效地控制试验误差干扰；力求用较少的人力、物力、财力和时间，最大限度地获得丰富而可靠的资料；充分地利用和科学地分析所获取的试验信息；从而达到能明确回答研究项目所提出的问题和尽快获得最优方案的目的。;3.试验设计的作用 ;⑤可以正确估计和有效控制、降低试验误差，从而提高试验的精度。;二、试验设计方法的主要内容;三、全面试验与部分试验;优点：能够获得全面的试验信息，无一遗漏，各因素及各级交互作用对试验指标的影响剖析的比较清楚，因此又称为全面析因试验(factorial　experiments)。;2． 部分试验;四、 食品的线性、非线性质量研究（了解）;五、食品质量研究的几个阶段（自学） ;　　参数设计：是运用参数组合与食品特性的非线性关系通过设计适当的试验以及与其相配套闭统计分析方法，找出食品最佳性状的工艺条件和参数组合，即决定最佳参数组凋中心值。;3、工艺设计阶段;4、生产制造阶段;六、试验计划与方案（略）;2.4 食品研究常用试验设计;一、完全随机设计;完全随机设计有两方面的含义： 一是试验处理试验顺序的随机安排； 二是试验材料的随机分组。;(1)单因素完全随机设计例9-1 ;　　例9-2在食品安全性评价的预备试验中，希望了解试验动物(断乳大鼠)每天经口摄入不同量的某种有害物质后的体症反应情况。现将某有害物质A按大鼠每天经口摄人量不同分成A1-A4　4个水平，每个水平需用20只大鼠(雌雄各半)进行试验。 ;(2) 两因素等重复完全随机设计 ;　　例9-3为提高粒粒橙饮料中汁胞的悬浮稳定性，研究了果汁 pH值(A)、魔芋精粉浓度(B)两个因素的不同水平组合对果汁 黏度的影响。果汁pH值取3．5，4．0，4．5三个水平，魔 芋精粉浓度(％)取0．1，0．15，0．2三个水平，每个水平 组合重复2次，进行完全随机化试验。试验指标为果汁黏度 (CP)，越高越好。 ;2. 完全随机设计优缺点 ;二、随机区组试验设计;表10-3 随机区组设计所需的最小组数;表10-5 小包装贮藏红星苹果的果肉硬度;　　P305例10-2： 在蛋糕加工工艺研究中，欲考察不同食品添加剂（4水平）对各种配方（3水平）蛋糕质量的影响而进行试验。由于烤箱容量不大，3次重复分3次烤，每次烤1个重复12个处理的蛋糕作为1区组。每次12个处理蛋糕在烤箱中的排列顺序随机确定。 ;表10-2 双因素随机区组试验设计方案;缺点： 1. 精确度不如拉丁方 2．一般处理数限于20个以内，最好15个以内。 ;三、 拉丁方设计;(2) 随机排列的方法; 实例：进行5种工艺过程的比较，比较指标是每小时的合格产品多少，如果原材料供应上有好、差，且生产班次对合格产品有影响，那么就可将5批原材料作为列区组，把生产班次5（日班上半班，日…下，夜…上、夜…下）作为区组，进行5×5的拉丁方试验。;1.选择标准方;(3)优缺点;四 正交设计;1、正交试验;2、正交表;（2）、正交表的性质 ; ;第一步　明确试验目的，确定考核指