第六章第四节冷餐会和鸡尾酒会课程.pptVIP

第六章第四节 冷餐会和鸡尾酒会;冷餐会服务;;冷餐会的特点;;4、冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放在食品酒水台上，宾客可多次取用 5、举办冷餐会的时间一般是中午12：00~2：00或晚上6：00~8：00，每次时间约90分钟 ;;6、场地不受限制，室内室外均可，条件允许，可在家庭中举行冷餐会 7、冷餐会一般由某一团体或个人主办，未持请柬者谢绝入内;;冷餐会的台面摆放要点;四周 型;居 中 型;一侧 型;冷餐会服务人员职责;冷餐会的服务程序与标准;准备好食品台上的保温餐炉，提前45分钟摆好，并在保温餐炉中加入适量的热水，点燃酒精加热，上齐各种食品 餐桌摆放要突出主桌，要预留通道 准备好足量的餐盘 酒水台的布置;;准备好酒会所需的酒水饮料及配料、辅料 准备好于酒水配套的各式酒具，注意洗净擦干 做好员工工作分配 落实消防工作;迎接客人 酒会开始时，引位员站在门口迎接客人，向客人问好，对客人的光临表示欢迎 用计数器统计客人人数 服务员、酒水员在规定的位置站好，迎接客人并问好 客人自由入座或选择位置站好，服务员先为客人提供冰水服务，同时询问是否需要饮料;酒会服务 主办单位待全部客人就座（到齐）后致辞、祝酒，宣布酒会开始后，服务员要随时、主动地为客人服务食品、酒水 较高档的酒会要有厨师值台，随时向客人介绍、推荐、夹送菜肴，分切大块烤肉，及时更换和添加菜肴并检查食品温度，回答客人的提问;;服务员随时清理酒会桌上客人用过的餐具，更换烟缸，添加口纸、牙签 服务菜台的服务员要保持菜台的整洁，随时添加餐盘、餐具 酒会中要保证客人有充分的饮料和食品 管理人员现场协调督导，处理突发事件，指挥员工圆满完成服务工作;收尾工作 冷餐会开餐时间较短，一般在一个半小时左右，餐后结束工作与宴会结束工作大致相同;鸡尾酒会服务;;鸡尾酒会的特点;4、参加酒会的人员不受时间限制，迟到、早退不失礼，来去自由，不受约束，减去很多繁文缛节，因而很受欢迎 5、酒会的酒水以鸡尾酒、啤酒为主，另外再加一些果汁、汽水等饮料，一般不供应烈性酒和较复杂的鸡尾酒 6、酒会进程简单，时间一般控制在1小时之内;;鸡尾酒会准备工作;鸡尾酒会的服务程序与标准;迎接客人 酒会开始时，引位员站在门口迎接客人，向客人问好，对客人的光临表示欢迎 用计数器统计客人人数 服务员、酒水员在规定的位置站好，迎接客人并问好;酒会服务 酒会开始后，服务员要随时、主动地为客人服务酒水，服务酒水时，要将酒杯用托盘托送给客人 随时清理酒会桌上客人用过的餐具 随时更换烟缸，添加小口纸、牙签 保持食品台的整洁，随时添加盘、餐具和食品 酒会中保证客人有充分的饮料和食品;收尾工作 与宴会服务的结束工作相同;思考题