菌藻类概述.docVIP

蘑 菇生物学性状：原为野生的蘑菇，绝大部分的种类是可食的，只有少数是有毒的。蘑菇又名肉蕈，是一种鲜美的食用真菌。蘑菇无法行光合作用，而是寄生在其他生物体上，利用菌丝体吸取有机物维生，等到生长到某阶段，就会产生子实体（繁殖器官），即一般人们采集食用的蘑菇形态。蘑菇以孢子繁殖，孢子靠风力传到其他地方，若是条件适当（空气潮湿、雨量充沛），就会萌发成为菌丝体。因为蘑菇具有药用价值，且滋味清香淡雅，所以有山珍海味、健康食品、植物性食品之冠的称号。有效成分：蘑菇的干品每100g含35.6g蛋白质，1.4g脂肪，14g碳水化合物，6.9g粗纤维，100mg钙，162mg磷，32mg铁，55mg尼克酸，1mg维生素C以及维生素B1、B2、B6、A、D、E、K和泛酸、生物素、叶酸、多糖类、游离氨基酸等。保健功能：蘑菇所提出的多糖类，可治疗传染性肝炎、白细胞减少及癌症，蘑菇的培养液可抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及伤寒杆菌，亦可降血糖。开发现状及前景：近年来，医学家发现蘑菇中的多糖类，含有抗癌物质 巴西菇生物学性状：巴西菇又称固松茸，学名Agaricus blazei Murrill，为蘑菇科、蘑菇属。因为有提高免疫力和抗癌的作用，故一般称之为免疫菇。巴西菇的菇柄长又粗，颜色为白色，菇伞呈短筒状，颜色是浅褐色。有效成分：新鲜的巴西菇约有85%~57%的水分，3.8%~4.5%的碳水化合物类，4.0%~4.5%的蛋白质，6%~8%的纤维质，5%~7%的灰分，3%~4%的脂肪，维生素B1、B2，菸碱酸、麦角固醇、矿物质钾、磷、镁、钙、钠、铁；脂肪酸中以亚麻油酸居多，占全部脂肪酸的70%~75%，亚麻油酸为不饱和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acid，PUFA），具有制癌、预防血管硬化及心肌梗死；糖脂质多为脑甘脂、二半乳糖甘油。一般认为，菇类中所含的抗癌成分有β-1，6分支的1，3-D-葡萄糖、杂聚糖、太聚糖、几丁质、食物纤维及植物凝集素、可溶性木质素、锗等；虽然不是每种菇类都含有这些成分，但菇类具抗癌功用是确定的。植物凝集素属于糖蛋白，因其会与某种糖结合；可溶性木质素，是由香菇菌丝在形成子实体之前取出的物质，其可以抑制肝癌；锗，可抗癌、诱发干扰素或使其活化（干扰素能攻击癌细胞）。学者认为；巴西菇抗癌效果之主力是多糖体，巴西菇中所含之多糖体有β-1，6分支的-1，3-D-葡聚糖、β-半乳糖葡聚糖、核糖核酸（RNA），蛋白质葡聚糖、木糖葡聚糖等，而其中又以β-1，6分支的-1，3-D-葡聚糖抗癌效果最高。保健功能：巴西菇具有抗肿瘤、抗癌、降血糖、降血压、降胆固醇等作用。到底巴西菇中之多糖体是如何抗癌的呢？原因是β-1，6分支的1，3-D-葡聚糖能使巨噬细胞活性化，具活性之巨噬细胞会包围癌细胞，释放出细胞白介素12，以刺激I型辅助T细胞制造细胞白介素2，细胞白介素2刺激增殖杀手T细胞，杀手T细胞能在攻击癌细胞时放出干扰素γ使NK细胞（自然杀手细胞）活性化；由此可知，巴西菇是藉著强化免疫力来抑制或消除癌细胞之增殖。降血糖作用是由多糖蛋白质复合体和RNA-蛋白质复合体等的多糖体所引起。开发现状及前景：事实上，食用巴西菇能抗癌的说法很早以前就有了，只是因为没有科学的实验报告，直到最近才受到重视。三十年前，美国宾州州立大学W﹒J﹒辛登和蓝伯研究所的E﹒B﹒蓝伯，首先注意到巴西菇的药效。经过十五年后，日本学术界亦开始发表有关巴西菇的药效报告。1980年3月日本人伊滕均、日高弘义、志村圭志朗及神原仁作提出巴西菇的抗癌效果和使巨噬细胞活性化的作用，1980年11月志村圭志朗、伊滕均、成赖千助等人，提出巴西菇之提取物对老鼠固型肿瘤及腹水癌有效。1981年3月，伊滕均、日高弘义，志村圭志朗又发表报告，说明巴西菇子实体的提取物，可使老鼠肿瘤完全消失。静岗大学名誉教授水野草，以巴西菇、午茸、灵芝中分离精制的多糖体作比较，发现巴西菇中的多糖体，对老鼠肉瘤有极高之抑制效果；水野草教授也进行改变巴西菇提取液浓度的比较，发现当浓度上升至0.95％以上时，能达到98％的效果；而即使浓度较淡，仍具效果。目前在日本已有医生应用在临床上，把癌症疗法配合摄取巴西菇来治疗病人，成效可算显著。 金针菇生物学性状：金针菇（Flammulinave lutipes（Curt﹒：Fr）Sing﹒）隶属于伞菌目（Agaricales）、口蘑科（Tricholomataceae）、小火焰菌属（Flammulina），为世界广泛分布种，从俄国西伯利亚、日本、中国、小亚细亚至澳大利亚及欧洲、北美洲皆可发现其踪迹。金针菇的子实体，菌盖大小似铜钱；金黄色或黄褐色之菌柄，细长且脆，形似金针，故名金针菇。金针菇为古今中外著名食用菌之一，更是寒冬时，热腾腾的火锅中少不了的佳肴，味道非