食品安全与营养单元作业31.docVIP

食品安全与营养单元作业3 一、名词解释 1、合理营养 合理营养的概念：合理营养就是按照平衡膳食的原则，将食物进行合理的主副搭配，荤素搭配，粗细搭配以及多样搭配。以优化食物组合并通过合理的烹饪，使满足机体对食物消化、吸收和利用过程的要求。 膳食指南 膳食指南：又称膳食指导方针，是各国营养机构针对本国存在的营养问题而提出的通俗易懂、简明扼要的膳食基本要求。 二、填空题 1、中国居民膳食营养素参考摄入量包括：__平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)__、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。 2、造成营养缺乏的主要原因有：__不良的饮食习惯_、过多食用__精制米和面__和经济原因。 3、多样化的食物包括：__谷类和薯类_、__蔬菜和水果类__、鱼、虾、肉、蛋类、奶类和豆类、___油脂类__。 4、妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入，缺乏__叶酸_可能会产生无脑儿、脊柱裂和脑膨??等先天性畸形的症状 5、引发妊娠高血压症的重要原因是孕妇在妊娠期缺_钙、蛋白质__摄入不足和高钠摄入。 6、在孕期孕妇应注意少摄入富含饱和脂肪酸的畜肉、禽肉，多食用含必需脂肪酸较多的_植物油_及有益于胎儿的脑发育的__磷脂__。 7、幼儿营养配餐的原则主要有：（l）以谷类为主的平衡膳食；（2）奶、蛋、鱼、禽、肉及蔬菜和水果为辅的混合膳食；（3）合理烹调；（4）重视饮食卫生。 8、婴儿的必需氨基酸有__9___种