5汤水.doc

5/1??黄芪淮山河虾汤 清明前后一个半月的河虾为最健壮、未产卵之时，则最为肥美，其特点是壳薄虾小、爽脆清甜，称之为“清明虾”。中医认为河虾性温味甘，入肝、肾经，有补骨壮阳、通乳抗毒、养血固精、益气滋阳、化瘀解毒的功效，适宜于肾虚阳痿、遗精早泄，乳汁不下，筋骨疼痛、手足抽搐、身体虚弱和神经衰弱等人食用。以中药黄芪、淮山、当归、杞子等滚河虾汤则有补血养颜等功效。 材料：黄芪、淮山各30克，当归、杞子各15克，桔梗6克（以上中药店均有售），河虾120克。 　　烹制：各药物洗净，稍浸泡；河虾洗净，剪去虾头，并去壳。先把中药一起放进砂锅内，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约40分钟，其汤汁约为750毫升（约3碗水量），将其汤汁放进锅内，不要药渣，加入虾仁同煎约10～15分钟，以熟为度，调入适量食盐便可。饮汤食虾，此量可供2～3人用。 5/3??车前草猪小肚汤 车前草煲猪小肚汤是广东民间传统的祛湿汤水。车前草性寒味甘，功能清热祛湿、明目祛痰。如《药性论》记载能“治血尿”，“明目，利小便。《滇南本草》记载它“清胃热、利小便、消肿”。猪小肚即为猪膀胱部位，性平、味甘、咸，入膀胱经，有补益的作用。在此汤中可做引经药，同时能减轻车前草之寒凉削伐之性，使汤水清热而不寒峻，利湿而有补益。 材料：新鲜车前草为60克～90克（若用干品为20克～30克，鲜品农贸市场有售，干品中药店有售），猪小肚200克、生姜3～4片。 　　烹制：车前草洗净浸泡，猪小肚冲净，用食盐或生粉反复洗净，至无异味，切为小块状。一起与生姜放进瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲约3小时，调入适量盐、油便可。此量可供3～4人用。 5/4??土茯苓绿豆煲鸭汤 5/5??粟米花生猪横利汤 5/6??燕窝鸭心汤 中医养生学认为，春宜养肝、夏宜养心、秋宜养肺、冬宜养肾。现渐已入夏，正是养心的大好时机，燕窝鸭心汤既能健脾益胃，又能养心安神。燕窝为高级的滋补清润品，性平味甘，具益气阴、滋肺胃、养心神、润肌肤、生津液、除虚热的功效。古药书《本草从新》对它极为推崇，谓之能“大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药”，《本草再新》亦誉它能“大补元气，润肺滋阴，引火归源，滑肠开胃”。 材料：燕窝50克、鸭心20个、猪瘦肉300克、生姜片1～2片。 　　烹制：燕窝放进温水浸软，挑去绒毛污物，并继续放在温水里浸泡发大；鸭心切开边，洗净，并放入水锅里稍煮片刻，捞起用清水洗净；猪瘦肉洗净，整块不刀切，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）武火煲沸后改文火煲约2个半小时，调入适量盐、油便可，此量可供3～4人用。 5/8??百合猪月展肉生鱼汤 时下正进入夏初之际，居家养生汤品宜清润有益，且不寒不燥，百合与猪月展肉煲生鱼汤正属此类汤品，并男女老少皆宜。 　　百合是广东民间常用的煲汤料之一，以野生、白花的为好，其性平，味甘、微苦，入心、肺经，有润肺止咳，养阴清热，清心安神，益气调中的功效。古典医书说它能“利大小肠，补中益气”，“安心、定胆、益志、养五脏”，生鱼功能补脾利水，猪月展肉在此既为药引之用，又可使汤水更滋润。 　　材料：百合50克、蜜枣4个、西洋菜500克、生鱼1~2条（约400克）、猪月展肉300克、生姜3片。 　　烹制：百合、蜜枣洗净，稍浸泡；西洋菜洗净，切段；生鱼宰净，洗净，微火煎至两边微黄；猪月展?肉洗净，整块不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲3小时，调入适量盐、油便可 5/9??葫芦瓜灯芯花瘦肉汤 今日气温最高时可达34，可谓热浪逼人。进入初夏，经过了一番暴风雨后除了闷热外，更主要的是紫外线辐射特强。今日靓汤宜葫芦瓜灯芯花煲猪瘦肉。葫芦瓜是夏日常用煲汤的瓜菜之一，能清热消暑；灯芯花性微寒，味甘、淡，归心、肺、小肠经，具清心火、利小便之功，对心烦失眠、尿少涩痛、口舌生疮等症十分有效，各广东民间常用的中草药，许多家庭都在春夏间用之煲汤煮粥以清热利湿。汤中还用健脾调中的江珧柱使汤味更鲜美惹人。 　　材料：葫芦瓜1~2个（约750克）、灯芯花10扎、江珧柱25克、猪瘦肉600克、生姜3片。 　　烹制：葫芦瓜清水洗净，去蒂，切厚片；灯芯花洗净；江珧柱浸泡、撕成粗丝状；猪瘦肉洗净，整块不刀切。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量盐、油便可。此量可供3~4人，猪瘦肉捞起拌酱油佐餐用。 5/10?猫爪草瘦肉汤 进入闷热的初夏，人们易患甲状腺肿大或瘿瘤、颈淋巴腺炎等。中药猫爪草煲猪瘦肉有消炎散结、清热解毒的功效，能对上述症状起到预防和治疗作用。亦是夏日闷热时家庭有益的汤水。?猫爪草性温，味甘