员工餐厅管理规范.docVIP

员工餐厅管理规范生效日期：2011.10.01 第  PAGE 5 页 共5 页 1.0目的 规范公司员工餐厅管理工作，保持良好的就餐秩序，营造温馨·舒适·洁净的就餐环境，使餐厅的各项工作有序开展。 2.0范围 所有就餐人员及餐厅工作人员 3.0管理职责 3.1行政部经理负责餐厅的指导·监督·检查工作。 3.2厨师长负责餐厅的具体日常工作，包括餐厅人员的管理·日常采购工作·菜谱制定等。 3.3厨师负责采购品的验收·菜肴制作·及设备的保养。 3.4餐厅会计负责记账工作，进行账目管理，填制月份食堂统计表，并有权对餐厅费用支出情况进行审查。餐厅出纳员负责食堂补助费用的保管及支出。 3.5所用就餐人员遵守餐厅管理规范。 4.0管理程序 4.1餐厅纪律要求 4.1.1所有就餐人员应该排队打饭就餐，不允许“插队”·拥挤。 4.1.2就餐时，严禁打闹·嬉笑·大声喧哗。 4.1.3爱护餐具，损坏???具按价赔偿。严禁将餐具倒进残食桶中，一经发现按损坏餐具处理，并进行通报批评。 4.1.4餐厅内任何物品不准带到餐厅外。特殊情况下，由餐厅管理人员同意，方可将用具带出使用，用后及时返还。借用人要进行借用登记。 4.1.5就餐员工，严禁进入厨房。 4.1.6所有就餐人员不得浪费粮食，做到“人走桌净”，对剩饭·剩菜者按餐成本金额的5倍进行罚款。 4.1.7用餐人员需打卡就餐，否者服务员不予打饭。 4.1.8餐卡只限万达集团员工使用，不允许带外来人员到员工餐厅用餐，一经发现按照罚款 50元 4.1.9就餐时间（变动时由行政部另行通知） a)早餐：07：00—08：20 餐标：3 b)午餐：11：30—13：00 餐标：12 c)晚餐：17：00—19：00 餐标：8 d)夜餐：23：30—00：30 餐标：6 注：就餐时应以基层员工优先。 基层员工就餐时间：11:30-12:30 （基层员工包括但不限于：工程技工、物管保安员、物管部收费员、住宅物业部保安员、住宅物业部工程技工） 管理人员就餐时间：12:00-13:00 （各部门当日值班人员可以与11:30至餐厅就餐，方便部门倒班） 4.2餐厅服务要求 4.2.1每餐开餐前10分钟，餐厅服务人员将餐具·备品准备完毕，开启刷卡机，室内温度控制在18-22摄氏度为好； 4.2.2在服务过程中要“微笑服务”，热情主动为员工； 4.2.3耐心处理每一件事情，谦虚和悦地接受员工评价； 4.2.4员工离开时应面带微笑道别； 4.2.5站要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴巴微闭； 4.2.6行走时，不得随意抢道穿行，在特殊情况下，应向他人示意后，方可越行； 4.2.7开餐人员要恰当地用好敬语如：“您好”“早上好”“您辛苦了”“祝您生日快乐”“这些可以吗” 用餐后说“再见”； 4.2.8和员工谈话时手势不宜过多，幅度不宜过大； 4.2.9开餐人员在开餐时间段，不准接听私人电话，或与同时闲谈，按要求带好一次性手套·口罩等。 4.3餐厅卫生标准 4.3.1餐厅桌椅每餐清理一次，桌面无油污·无水迹； 4.3.2用拖布将餐厅地面每天擦拭两次以上，地面无杂物·水迹； 4.3.3餐车表面及底部无油迹，保持光亮，室内无水迹； 4.3.4保温餐台表面洁净，无油污·无水迹，加热台无残留物； 4.3.5垃圾桶用后清洗干净·盖好·及时运走； 4.3.6抹布应放在除餐台·餐车外的固定位置。 4.4厨房卫生标准 4.4.1掌握明确当日菜单，备料准确及时，做好开餐前工作准备； 4.4.2操作要严格细致，讲卫生，注意操作安全，加工剩余的材料要存放于冰箱或保鲜柜内； 4.4.3 餐具每餐一消毒，做到“一洗二涮三冲四消毒”的标准，根据材质的不同，消毒时间不同，并填写（消毒记录）； 4.4.4工作结束后原材料收藏，工具做到清洁，环境卫生统一清洁，要有节约意识，及时关闭水·电·气等能源； 4.4.5厨房所有工作人员要持有健康证上岗，工作人员统一服装，要干净，整洁，佩戴工作帽； 4.4.6 冰箱冰柜做到无霜，无积压食品，生·熟食品分类存放，保持清洁； 4.4.7机械设备由专人保养，并填写（厨房设备定期保养记录）； 4.4.8厨房所出菜品，应根据需求做到合理搭配，不宜过多过少； 4.4.9所有采购食品要严格验收，以产品合格证为准，做到所购进食品安全放心。 4.5厨师长岗位职责 4.5.1负责组织和指挥厨房工作监督食品制备。 4.5.2负责制定菜谱 4.5.3负责监督·检查·协调各厨师的工作。 4.5.4负责新产品的开发和研究。 4.5.5负责对后厨人员的考评，并根据工作表现进行奖罚。 4.5.6负责人员的岗位安排。 4.5.7负责编制工作时间表。 4.6厨师岗位职责 4.6.1负责制定徒工工作流程。 4.6.2负责考