超市经典培训-蔬菜课导论.pptVIP

蔬菜管理;目 录;一、蔬菜的分类;一、蔬菜的分类;一、蔬菜的分类;6、芽菜类：娃娃菜、龙须菜、绿豆芽、黄豆芽等 7、木本蔬菜：天绿香、枸杞菜、蕨菜，香椿等 8、海底蔬菜：海带、海扣、海豹、紫菜、裙带菜等 9、食用菌：香菇、蘑菇、平菇、金针菇、猴头菇等 10、野菜：清香菜、人参叶、马齿苋、紫背菜、田七 叶等 11、清凉草：鸡骨草、白毛根、车前草、鱼腥草、艾叶等 12、洋菜：无籽青瓜、荷兰西红柿、日本生菜、美国甜瓜等;二、蔬菜保鲜方法;（一）环境条件对采后蔬菜的影响; ;如果将氧气降低，二氧化碳浓度提升，浓度调控在2—5%的范围内，可出现几种效果： 明显降低呼吸作用，延缓成熟过程 有效抑制催老剂乙烯的产生，同时降低蔬菜对乙烯的敏感度 减少叶绿素损失，保绿效果明显;减少果胶物质（原果胶）的转变，保持机体硬度 减少营养损耗，保持养分含量???常 抑制微生物生长，减少腐烂、病变 ;(二)几种主要保鲜方法;1、低温保鲜法;1、低温保鲜法;1、低温保鲜法;1、低温保鲜法;2、速冻保鲜法;3、气调保鲜法;4、化学保鲜法;  5、辐射保鲜法 ;三、蔬菜的上架标准;四、蔬菜质量控制标准;五、蔬菜陈列方法;五、蔬菜陈列方法;五、蔬菜陈列方法;蔬菜陈列案例1;蔬菜陈列案例2;蔬菜陈列案例3;蔬菜陈列案例4;蔬菜陈列案例5;蔬菜陈列案例6;蔬菜陈列案例7;蔬菜陈列案例8;蔬菜陈列案例9;蔬菜陈列案例10;蔬菜陈列案例11;蔬菜陈列案例12;这些程序是紧密相连缺一不可的，任一程序做得不好，都会降低整体工作效率，浪费资源，增加成本 。;收货;收货;上货;上货;上货;上货;上货;加工;加工;加工;报损;台面维护及促销;台面维护及促销;七、蔬菜区卫生标准