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食品安全快速检测技术的最新进展 仇冬  皮革奶\老酸奶 食品安全快速检测技术的最新进展 近年来，各种食品安全的现象和问题粉碎了品牌食品的形象，全球也在普遍的关注食品安全检测技术。这让我们开始反思食品安全检测过程中的许多不足，人类从温饱向小康迈进，对食品的功能要求日益复杂化，我国食品安全在制度建设上也得到了高度的重视，但是立法缺乏可操作性，法律空白也在食品安全领域大量存在，比如说，国外普遍存在的食品召回事件以及制度。总体而言，食品安全便是人类所共同关注的话题，这也是推进我国在食品安全检测技术方面的研究的一个重要因素，以下就实验室中食品安全检测技术的发展现状进行分析。 ．生物芯片技术在实验室食品安全检测技术中的应用 1、基因芯片可用于食品中致病病原体的检测。基因芯片技术可以对多指标并行检测，同时检测多种病毒以及病毒的多种类型。是目前病毒检测的热点研究方法，检测结果不仅敏感度高于传统方法，且操作简单，熏复性好，并节省了大量时间。另外，该方法通过多重PCR扩增每种菌的16SDNA保守区域，在扩增的同时引入修饰基团，同时利用间接标记法对目核酸进行荧光标记，结果显示检测灵敏度高于传统的平板培养法。并且检测成本仅为原来的几十分之一。 生物芯片技术在实验室食品安全检测技术中的应用 2、基因芯片可用于食源性病毒方面的检测。食物源性病毒基因芯片检测技术可以在几个小时内检测出食品