2016尔雅课程-食品安全与日常饮食考试真题及答案分析.docx

 《食品安全与日常饮食》期末考试（1）5513题量：100   满分：100.0   截止日期：2016-01-1023:59提交试卷一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。 A、微生物  B、环境污染  C、食品加工过程  D、流通环节 我的答案：C2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。 A、风险评估  B、采取风险管理措施  C、进行风险测试  D、风险交流 我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。 A、维生素C  B、白细胞  C、高氧血红蛋白  D、血小板 我的答案：C4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 A、提高口感  B、灭菌  C、增加蛋白质含量  D、增加粘稠度 我的答案：C5下列疾病中，与环境污染相关的是（）。 A、“大脖子”病  B、“克山病”  C、“氟中毒”  D、以上都对 我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。 A、它是一个条件致病菌  B、侵染猪时它要求高温高湿的环境  C、它只在猪之间传染，不会感染人  D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 我的答案：C7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。 A、糖  B、脂肪  C、