2016尔雅食品安全与日常饮食-考试答案分析.docx

班级：默认班级  成绩：100.0分一、单选题（题数：50，共 50.0 分）1下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。1.0 分 A、它是一个条件致病菌 B、侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、它只在猪之间传染，不会感染人 D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。1.0 分 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、饮食组成、国家经济水平不一样 C、食品安全法律和国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。1.0 分 A、1至3天 B、2至5天 C、3至7天 D、5至9天我的答案：C4风险管理的内容不包括（）。1.0 分 A、风险评价 B、风险管理选择评估 C、进行风险测试 D、监控和审查我的答案：C5微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。1.0 分 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌我的答案：D6杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。1.0 分 A、血红蛋白 B、白细胞 C、DNA D、神经末梢我的答案：C7亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体