维生素与辅酶程序.ppt

第一节 概述 发现： 人类对维生素的认识始于3000多年前。当时古埃及人发现夜盲症可以被一些食物治愈，虽然他们并不清楚食物中什么物质起了医疗作用，这是人类对维生素最朦胧的认识。 1894年荷兰人Ejkman用白米养鸡观察到脚气病现象。 后来波兰人Funk从米糠中发现含氮化合物对此病颇有疗效，命名为Vitamine，意为生命必须的胺。后来发现并非所有维生素都是胺，所以去掉词尾的e，成为Vitamin 维生素是维持机体正常生命活动必不可少的一类微量小分子有机化合物。 二、维生素的特点 1.主要功能是参与机体代谢调节（辅酶或辅基），没有供能和结构作用。 2.需要量有限 (长期大剂量使用维生素易引起中毒；长期供给不足时，易导致维生素缺乏症); 3.体内不能合成或合成量不足，必需直接或间接从食物中摄取； 3.食物来源： 米糠、麦麸、豆类、酵母、瘦肉、蛋类等 一、维生素A（抗干眼病维生素） ﹡形式：A1（视黄醇）, A2（3-脱氢视黄醇） ﹡维生素A原：αβγ-胡萝卜素，玉米黄素 存在形式： 视紫红质（含视黄醛的糖蛋白） 2.生化作用及缺乏症 生化作用 Food Sources of Vitamin A 鱼肝油、奶油、鸡蛋（动物性食物） 颜色鲜艳的蔬果（植物中的类胡萝卜素） VD缺乏症 Recommendations and Sources 食物：蛋黄、牛奶、肝脏、鱼肝油(在食品与维生素A共存) 日光 1.化学本质与性质 对氧十分敏感，自身极易被氧化而保护其他物质不被氧化，是动物和人体中最有效的抗氧化剂。 3.VE的食物来源 2.生化作用及缺乏症 ﹡生化作用： ?参与氧化还原反应，保护酶中的-SH基不被氧化，解毒作用 ?脯氨酸羟化酶的辅酶，促进胶原蛋白的合成； ?促进抗体的生成； ?清除自由基。 2.生化作用及缺乏症 缺乏症：坏血病 3.食物来源 新鲜蔬菜：辣椒、西红柿等 新鲜水果：猕猴桃、樱桃、柑桔类、草莓、葡萄、枣 (人体不能合成) 是最不稳定的维生素,如温度、PH、氧、酶、金属离子、紫外线、糖和盐的浓度等都影响其稳定性—易被氧化和分解。 维生素 辅酶形式 主要作用 缺乏症 VB1 TPP α-酮酸氧化脱羧 脚气病 VB2 FMN、FAD 递氢 口角炎等 泛酸 VPP 辅酶A NAD+、NADP+ 转移酰基 递氢 ----- 癞皮病 VB6 磷酸吡哆醛(胺) 转氨/脱羧 -------- 叶酸 VB12 生物素 四氢叶酸 甲基钴胺素 生物素 一碳单位转运 转移甲基 固定CO2 贫血 贫血 毛发脱落、皮肤发炎 VC 抗坏血酸 递氢及羟化反应 坏血病 -----维生素与辅酶 共同特点 ﹡不溶于水，溶于脂类溶剂 ﹡机体吸收它们需要脂肪和胆汁酸盐。 种类 VitA, VitD, VitE, VitK 第三节 脂溶性维生素 化学本质： 视黄醛 （1）构成视觉细胞内感光物质的前体（视紫红质恢复，维持正常的暗视觉） （2）维持上皮细胞的正常结构等 缺乏症 夜盲症，干眼病，毛囊角质化等 3.维他命A的食物来源 （VA可在肝脏积累，过量摄取会引起中毒） 二 、维生素D（抗佝偻病维生素） ﹡种类（天然）：VD2（麦角钙化醇） VD3（胆钙化醇） ﹡VD2原：麦角固醇 （ VD2） VD3原： 7-脱氢胆固醇（ VD3） 1.化学本质和性质 紫外线 紫外线 1,25-二羟VD3促进肠壁对钙磷吸收，有利于新骨的形成、钙化 缺乏症: 儿童——佝偻病 成人——软骨病 老年人-----骨质疏松症 2.生化作用及缺乏症 最新发现研究，我国中老年人群血液维生素D缺乏和不足分别占69.2%和24.4%。 3.食物来源 三、维生素E(生育酚) 2. 生化作用及缺乏症 生化作用： ①抗氧化作用 如：养颜，防止老化，改善帕金森氏症症状。 防癌作用(保护巯基避免氧化而维持酶的活性)； ?维持生殖机能 ?促进血红素合成,预防心血管疾病的作用。 人体尚未发现缺乏症 * * 六 主要内容： 主要介绍各种维生素的来源、结构、性质和功能（维生素与辅酶的关系）。 一、定义 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B族 + C B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸、B12 三、维生素的分类 第 二 节 水溶性维生素 Water-soluble Vitamins 共同特点 ﹡易溶于水，故易随尿液排出。 ﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。 概 述 种类 B族维生素和维生素C 一、维生素B1 (又名硫胺素) ﹡体内活性形式为焦磷酸硫胺素(TPP) 1. 化学本质及性质 是最早发现的一