TCA与木塞相关污染.docVIP

一：木塞污染通常是指葡萄酒与封瓶用的软木塞起化学反应，生成的一种类似潮湿的抹布或者纸板的气味。这是一种令人不快的负面气味，严重影响葡萄酒的香气。这种味道的来源，主要是一种叫2,4,6-三氯苯甲醚（TCA）的物质，所以一般木塞污染又被称为TCA污染。TCA的来源比较复杂，是寄生在软木孔洞中的真菌将木塞中的氯酚分解产生的化合物。自从1980年以来，木塞污染发展的势头十分迅猛。在最高峰时期，全世界有20%的葡萄酒面临被污染的问题。而且由于软木塞的特性，尽管生产商做了很大的努力，但依然无法彻底消除这一问题。TCA化合物的臭味非常强烈，极微小的含量都足以使葡萄酒受到明显污染。而且其形态稳定，一旦与葡萄酒结合就无法去除。更关键的是，只有在打开瓶子以后，才能发现TCA污染，所以对全世界葡萄酒造成很很大损失。 三羧酸循环（TCA）：关于环内物质的氧化以及草酰乙酸的补充 TCA总的结果是乙酰CoA被完全氧化成了CO2和H2O，而环上其它的物质的量并没有改变，要使环上的物质也彻底氧化则需要另一途径来帮忙---丙酮酸羧化支路，其过程见P344或草图。把线粒体中的草酰乙酸变成了胞浆中的丙酮酸，下面就好氧化了。 当乙酰CoA太多的时侯，就得及时补充草酰乙酸或者苹果酸以更多的启动TCA，补充的途径一是丙酮酸羧化支路，二是由苹果酸酶一步转化， ? 二：处理方法: 软木塞污染是令葡萄酒行家以及消费者最为讨厌的事情，2,4,6氯苯甲醚（TCA）是导致软木塞污染的罪魁祸首，目前全世界都在寻求新的方法来根除软木塞污染问题，比如软木塞生产技术的改进、研制软木塞的替代物等等。最近美国一家名Vinovation的公司根据吸附原理研制出一种驱逐TCA的新方法，现介绍如下： 　　在一个玻璃杯（带柄和倾口）中，填塞一个大约一平方英尺的莎纶（Saran）包或其它聚乙烯塑胶包，将被污染的葡萄酒倒入杯中并漫过塑胶包，轻轻摇动杯中葡萄酒（时间5到10分钟），使葡萄酒完全与塑胶包作用，污染越明显，摇动处理的时间就越长。对于顽固严重的情况，再使用新鲜的料包进行重复浸泡。 　　倒出少量的葡萄酒对处理结果进行测试，当污染消失时把葡萄酒轻轻移入另外一个容器，并将塑胶包抛掉，然后尽情享受葡萄酒的美味。 　　据产品发明者美国Vinovation公司老板布赖恩·史密斯说，聚乙烯吸收TCA（2,4,6氯苯甲醚）类似于海绵体，目前，他们正在利用不同塑胶填充的过滤器做一个“葡萄酒处理商店”的试验，以便能够把它们投掷到被软木塞污染的桶中或者罐中以吸收TCA。?? ? 三：化学原理： 水合氯醛（ TCA ） Chloral hydrate 别名：水合三氯乙醛 化学名：2.2.2-三氯-1.1-乙二醇 分子式：CCI3CH（OH）2 分子量：165.4 CAS.NO：302-17-0 危规分类及编号：毒害品。参照GB 6.1类61908。 规格：25kg纸板桶包装（内衬二层塑料袋真空包装） 含量：≥99% PH=4.0-6.0 氯化物≤0.01% 炽灼残渣≤0.1% 用 途： 在医药上：水合氯醛可以做催眠药和抗惊厥药，用于失眠烦躁不安及惊厥。 在工业上：用于半光 镍光亮剂、提高金属分布力及延展性。使镀件倍增光亮、均匀。 在农业上：用于制作敌百虫、除草剂等多种农药的中间体。 物化性质：无色透明结晶固体，具有刺鼻的辛辣气味，味微苦。露于空气中逐渐挥发。相对密度1.91。熔点57。易溶于水，乙醇、氯仿、乙醚、橄榄油、甘油、丙酮、甲乙酮。微溶于二硫化碳、松节油、石油醚、四氯化碳、苯、甲苯。在98时分解为水和三氯乙醛。遇氢氧化钠会分解为氯仿和甲酸钠。 危险特性：有毒。大鼠经口LD50：480mg/kg。遇热放出有毒的气体，并有刺激性。 应急措施 消防方法：用水、泡沫、沙土、二氧化碳、干粉灭火。 急救：应使吸入蒸汽的患者脱离污染区，安置休息并保暖；皮肤沾染用水冲洗；误服立即漱口，送医院救治。 储运须知 包装标志：毒害品。包装方法：（）类，玻璃瓶外木箱或纤维板箱内衬垫料。 储运条件：储存于阴凉、通风、干燥的仓库内，远离热源和火种，避免阳光直射；搬运时轻装轻卸，防止容器受损。 泄露处理：收集残物应戴防护手套；污染地面用水冲洗，经稀释的污水放入废水系统。 制作标准 ：依据《中国药典》 葡萄酒中的木塞污染 这是一幕饭店里经常发生的情景：服务员满不情愿地拿着一瓶开了瓶的葡萄酒返回厨房。“外面的那位先生说这瓶酒有木塞味，”他对饭店经理说。经理看着这瓶酒，不情愿地嘟囔着“他到底怎么想的！这根本没有木塞味！给他换一瓶，我们可不想争执。” 我肯定这幕情景经常在世界各地的饭店和酒吧里发生。对于那些不甚了解木塞味的人，到底什么是木塞污染呢？ ??? 木塞味是由木塞污染(cork tai