【创新设计】2017版高考生物人教版（全国）一轮复习练习 选修一 生物技术实践 第38讲 演练真题 领悟考向 Word版含答案.docVIP

第38讲　传统发酵技术在食品加工中的应用 演练真题　领悟考向1. 2015·江苏卷，17 关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是 A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长 B.腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物 C.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长 D.装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染 解析　霉菌的最适生长温度一般在15～18 ℃，温度升高，影响毛霉生长，A项正确；腐乳坯若被细菌污染，表面会出现黏性物，B项正确；向腐乳坯表面喷水，不利于毛霉菌丝的生长，C项错误；加入料酒，能防止杂菌污染，D项正确。 答案　C 2. 2015·江苏卷，24改编 下图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是 A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2 C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长 D.若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气 解析　本题主要考查酵母菌的细胞呼吸及种群数量变化知识。发酵过程中随着营养的消耗，无氧呼吸产物酒精的积累，无氧呼吸逐渐减弱，酒精的产生速率减慢，A错误。由图可看出，发酵瓶中最初进行有氧呼吸，O2消耗完成才发生无氧呼吸，所以集气管中的CO2不完全来自无氧呼吸，B错误。酵S”型增长，C错误。发酵过程中发酵液面表面出现菌膜最可能是发酵瓶漏气，使好氧微生物繁殖形成，D正确。 答案　D 3. 2014·