中式烹调样卷1要点.doc

中式烹调样卷1 一、单项选择题 1．道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑(　　)。 A、对单位的奉献 B、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任 D、对他人的帮助 2．职业道德与(　　)关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。 A、社会治安 B、政治问题 C、文化生活 D、社会生活 3．职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的企业形象，提高(　　)能力。 A、企业生存 B、职工收益 C、生产规模 D、市场竞争 4．忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化(　　)、提高职业技能。 A、技术革新 B、职业责任 C、标准管理 D、团队意识 5．餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的(　　)和信誉。 A、生产 B、效益 C、文化 D、愿景 6．尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、(　　)、加强协作等几个方面。 A、师道尊严 B、克己奉公 C、相互学习 D、相互攀比 7．(　　)中以镰刀菌及其毒素污染为主。 A、小麦 B、玉米 C、大米 D、花生 8．以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是(　　)。 A、小麦 B、大米 C、蔬菜 D、禽肉 9．含油脂的食品在储存过程中受(　　)的作用而发生油脂的酸败。 A、微生物 B、醇 C、酸 D、水分 10．食源性疾病不包括(　　)。 A、已知的肠道传染病 B、食物感染的肠道传染病 C、食源性寄生虫病 D、食物中毒 11．细菌性食物中毒不包括(　　)。 A、沙门菌属食物中毒 B、葡萄球菌肠毒素食物中毒 C、肉毒梭菌毒素食物中毒 D、四季豆中毒 12．易引起沙门菌食物中毒的食物是(　　)。 A、米饭 B、蔬菜 C、豆类 D、禽类 13．新鲜洗净的河豚鱼的(　　)几乎不含毒素。 A、肌肉 B、皮肤 C、肝脏 D、眼睛 14．四季豆中的毒性成分是(　　)。 A、皂素 B、亚麻苦苷 C、苦杏仁苷 D、龙葵碱 15．人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染(　　)。 A、寄生虫卵 B、亚硝酸盐 C、硝酸盐 D、有机氯 16．冷制凉食的卫生问题(　　)除外。 A、切配后的食品尽快食用 B、装盘的冷菜不宜久放 C、距食用时间越短越好 D、所用器具在厨房可任意选用 17．口腔中可以消化的营养素是(　　)。 A、蔗糖 B、淀粉 C、乳糖 D、糊精 18．蛋白质的消化是从(　　)开始的。 A、口腔 B、食管 C、胃 D、小肠 19．体内为9种必需氨基酸的人群是(　　)。 A、成年男性 B、成年女性 C、婴幼儿 D、老年人 20．植物油中主要含有(　　)。 A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、胆固醇 D、维生素Ａ 21．可以直接被人体吸收利用的是(　　)。 A、单糖 B、双糖 C、寡糖 D、多糖 22．过量能够引起中毒的维生素是(　　)。 A、尼克酸 B、维生素Ｃ C、维生素Ｂ１ D、维生素Ａ 23．长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是(　　)。 A、维生素Ｂ2