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第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 蛋白质能被人体直接吸收利用吗？ 1.氨基酸的结构特点。（重点） 2.蛋白质的结构和功能。（重点） 3.氨基酸形成蛋白质的过程。（难点） 4.蛋白质多样性的原因。（难点） 一、氨基酸及其种类 决定氨基酸种类 连接在同一个碳原子上 1.氨基酸的结构通式 ①元素组成上： ②结构组成上： ③氨基和羧基的连接上： 分析氨基酸，从以下三个方面探究其共同点。 都含有Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ四种元素。 都至少含有一个氨基、一个羧基、 一个中心碳原子，此外都含有Ｒ基。 至少有一个氨基和一个羧 基连接在同一碳原子上。 氨基酸的结构通式中只含有一个氨基和一个羧基，为何还说“每个氨基酸中至少含有一个氨基和一个羧基”呢？ 提示：R基中也可能含有氨基或羧基。 请写出下面两种氨基酸的R基 决定氨基酸种类 非必需氨基酸： 共12种，人体可自身合成的氨基酸 必需氨基酸： 共8种，人体不能自身合成的氨基酸 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、 异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸 20 种 氨 基 酸 2.氨基酸的种类 1.某氨基酸分子含有两个氨基，其中一个氨基和羧基 连在同一个碳原子上，则另一个氨基应是（ ） A.和羧基连在同一个碳原子上 B.一定连在羧基上 C.连在R基上 D.与氨基相连 【对点训练】 C 2.下列物质中，不是构成蛋白质的氨基酸的是 ( ) B 二、蛋白质的结构及其多样性 1.氨基酸形成蛋白质的方式 C H C H2N OH O R1 C H C N OH O R2 H2 H H 脱水缩合 －OH H－ － H OH － C H C H2N O R1 C H C N OH O R2 H H2O 肽键 二肽 脱水缩合反应 观看动画，回答下列问题： （1）氨基酸脱水缩合过程中参与“脱水”的结构是哪部分？ 提示：相邻氨基酸中一个氨基酸的-COOH(羧基)提供的“-OH”与另一个氨基酸的-NH2(氨基)提供的 “-H”结合产生水。 （2）R基中的氨基或羧基参与脱水缩合吗？ 提示：R基中的氨基和羧基不参与脱水缩合。 C－ C－ H C－ N－ O R3 n H2O H O C－ H N－ H R2 C H N－ R4 H C－ O C－ H R1 （3）n个氨基酸形成一条肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？ 水分子数=肽键数=n-1（个） 水分子数=肽键数=n-m（个） 【结论】 脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 蛋白质相对分子质量 ＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数－18×脱水数 分析下图，从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 2.蛋白质结构多样性的原因 (1)氨基酸种类不同，肽链结构不同。 (2)氨基酸数目不同，肽链结构不同。 (3)氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同。 (4)肽链空间结构不同，蛋白质种类不同。 1.现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总 数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋 白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次为（ ） A.798、2和2 B.798、12和10 C.799、1和1 D. 799、11和9 【对点训练】 B 2.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（ ） A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基酸 C 1.结构蛋白:如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 2.催化作用：如酶 3.运输载体：如血红蛋白 4.免疫功能：如抗体 5.调节作用：如胰岛素 三、蛋白质的功能 总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 【点拨】“串字法”记忆： 构催运免调 谐音记忆： 狗吹人面条 下列叙述能对蛋白质的功能进行高度概括的是(　　) A．细胞和生物体的重要结构物质 B．肌肉收缩、物质运输、免疫等生理活动的物质基础 C．生命活动的主要承担者 D．调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质 【对点训练】 C 组成元素 C、H、O、N（P、S） 导致 氨基酸 种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 通式： 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个碳原子上 脱水缩合 多肽 组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同 折叠盘曲 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体：如结构蛋白 运输作用：如血红蛋白 催化作用：如酶 调节作用：如胰岛素 免疫作用：如抗体 组成 导致 1.多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨 基，多少个羧基（ ） A.5、2