第二讲营养与健康的化学要点.ppt

第二讲 营养与健康的化学 世界卫生组织(WHO) 公布的《2006年世界卫生报告》显示: 中国男性平均寿命70岁、女性为74岁，人均寿命平均72岁。 我们国家现在的人均寿命是多少？ 全球平均寿命最短的是非洲南部的津巴布韦，不到36岁。 非洲26国和阿富汗的国民则平均活不到50岁。伊拉克为55岁。 日本、北非的摩纳哥、南欧的圣马力诺，以平均82岁并列第一。 如果以性别来分，日本女性全球平均寿命最长，平均86岁。 美英法德人均寿命分别为78、79、80、79 人的生物学寿命 世界卫生组织根据生物学的原理预测：人的寿命应该是１２５－１７５岁，平均是１５０岁，至少也能活１００岁． 影响健康的主要因素: 遗传因素15% 医疗条件8% 社会条件10% 气候条件7% 生活方式60% 缺乏科学的健康观念导致个人不良生活方式是大大缩短人寿命的非常重要的原因 理想健康的四大基石： 乐观的心态 凡事向积极的一面看，可以减轻日常生活的紧张，舒缓精神压力，有利于身体健康。心情不好时,身体内分泌紊乱,产生大量毒素(多巴胺). 七情与五脏的关系： 喜与心气相通--------心主喜 怒与肝气相通--------肝主怒 悲与肺气相通--------肺主悲 思与脾气相通--------脾主思 恐与肾气相通--------肾主恐 充足的睡眠 最适宜的睡眠长度是每天7-8个小时，外加中午小睡一会儿。最佳睡眠时间是晚上10：30—凌晨2：30 (1）消除疲劳 （2）防病祛病 （3）促进发育 （4）提高智商 （?5）延长寿命 专家指出人在发展过程中形成规律(1)晚上9-11点：为免疫系统（淋巴）排毒时间， 此段时间应安静或听音乐 。 (2)晚间11-凌晨1点：肝的排毒，需在熟睡中进行。 (3)凌晨1-3点：胆的排毒，亦同。 (4)凌晨3-5点：肺的排毒。此即为何咳嗽的人在 这段时间咳得最剧烈，?因排毒动作已走到肺； 不应用止咳药，以免抑制废积物的排除。 ??????? (5)凌晨5-7点：大肠的排毒，应上厕所排便。 (6)早上7-9点：小肠大量吸收营养的时段，应吃早 餐。疗病者最好早吃，在6点半前，养生者在7点 半前，不吃早餐者应改变习惯，即使拖到9、10 点吃都比不吃好。 (7)半夜至凌晨4点：为脊椎造血时段，必须熟睡， 不宜熬夜 适量的运动有氧运动和无氧运动。 目前认为运动最好的方式是:快走.慢跑.爬楼.骑车.运动要掌握“三、五、七”的要决。三是指每次步行3公里，时间超过30分钟；“五”指一个星期最少运动五次；“七”指运动时“年龄+心跳”之和不超过170。 ? 均衡的营养 均衡的营养是人们实现理想健康的关键性因素。均衡的营养占个人生活方式的70%，是实现理想健康的基本前提和保证 均衡是营养的最高境界 现代慢性疾病 — 富裕病 吃！ 为了健康 人体和食物的物质组成基本相同 体重为130斤： 水： 约80斤 蛋白质：约22斤 脂肪： 约20斤 糖原等：约8斤 指食物中可为人体提供能量、机体构成成分、修复组织以及生理调节功能的化学物质。 含义： 营养素 （一）、分类 水： 氢、氧 糖： 碳、氢、氧 脂肪： 碳、氢、氧 蛋白质：碳、氢、氧、氮、矿物质 维生素：碳、氢、氧、氮、矿物质 矿物质：钙、镁、铁、锌、钴、铜、硫等 （二）、营养素的功能 主要介质：水是体内一切生理过程中生物化学变化必不可少的介质，离开水一切生化反应都无法进行，生命也就停止了。因此必须不断补充水。健康成年人每天大约需2500毫升水。 运输功能：以水为主要成分的血液和组织液是人体内的“运输工具”，它们将食物中吸收的各种营养素运输到身体各个部位的细胞，同时将细胞代谢产生的废物运输到肾脏和肺，经尿液和呼吸排出体外。 1、水的功能 调节体温：水的汽化热很大，汗液中每1克水蒸发汽化时要吸收580卡热量。当气温升高或剧烈运动身体产热过多时，通过汗液蒸发可散发大量热量，从而避免体温过度升高。 润滑功能：水起着润滑剂作用，如泪液可减轻眼球与眼睑间的摩擦，还可防止角膜干燥；唾液可湿润喉咙。关节液可减轻骨端间的摩擦等等。 2、糖――人体的主要能源 糖类是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的主要来源。人们每天所摄取的热能中约有75%来自于糖类。 糖类由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，其通式为Cn（H2O）m，所以有人也把糖类称为碳水化合物。 糖类又分为单糖、二糖及多糖。单糖是指不能再水解为更小分子的糖，主要是指葡萄糖和果糖，人体可以直接吸收。 多糖分两类：一类可被人体所消化吸收，