第二章第一节2水、无机盐、维生素要点.ppt

水、无机盐、维生素 水 人体含水量约占体重的50%～60%，男多，女少，婴儿多，老年少。 水的主要生理功能 构成人体的主要成分。 人体组织和细胞的养分及代谢产物在体内运转，都需要水作载体。 调节体温。 人体组织之间磨擦的润滑剂。 水有极强的溶解性，多种无机和有机物都易溶于水中，体内代谢废物在水的作用下易清除到体外。 水缺乏： 水缺乏达体重的2%，口渴、尿少； 水缺乏达体重的10%，烦躁、体温和脉搏增加、血压下降； 水缺乏超过体重的20%，死亡。 水过多及中毒： 精神迟钝、恍惚、昏迷、 惊厥、死亡。正常人极少见，肾病、 肝病、充血性心力衰竭等。 喝水的卫生 养成喝白开水的习惯，白开水才是最好的饮料 培养主动饮水的习惯 喝水时具体的卫生要求 (1)喝水前应先洗手，然后去拿自己的杯子，喝完水后将杯子放回原处。 (2)开始喝水时要小口尝试，避免烫嘴。若水较烫，应等凉了后再喝。 (3)喝水时不要说笑，防止呛咳。 (4)养成剧烈运动后、吃饭时不喝水的习惯。 构成人体组织的重要成分 维持人体正常的渗透压 维持人体的酸碱平衡 维持神经肌肉的兴奋性 特别是钙、镁、钾、钠对心脏和神经中枢的兴奋性有调节作用。 参加物质代谢 构成酶、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分或激活酶的活性，参加物质代谢。 无机盐的生理功能 无机盐在体内分布极不均匀 钙、磷主要存在于骨骼和牙齿中 铁集中在红细胞 碘主要在甲状腺 钴主要在造血器官 锌主要在肌肉组织 …… 钙的生理功能 构成骨骼和牙齿。 维持神经与肌肉活动。 促进酶的活性（钙与蛋白分解酶） 。 参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡和细胞内胶质的稳定、传递细胞间的信息等作用。 幼儿钙不足，则牙齿发育不良，易患龋齿；影响幼儿骨骼的正常发育，患佝偻病。 含钙较丰富的食物有： 奶类及其制品、 豆类及其制品、 小虾皮等海产品、 绿叶蔬菜 芝麻酱 含钙丰富的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 虾皮 虾米 河虾 泥鳅 红螺 河蚌 鲜海参 991 555 325 299 539 306 285 苜蓿 荠菜 雪里蕻 苋菜 乌塌菜 油菜苔 黑芝麻 713 294 230 187 186 156 780 酸枣棘 花生仁 紫菜 海带(湿) 黑木耳 全脂牛乳粉 酸奶 435 284 264 241 247 676 118 磷 磷在成人体内含量为650克，85~90%存在于骨骼和牙齿中。 磷的生理功能 构成骨骼和牙齿的重要成分 参与能量代谢（磷和核黄素代谢的辅酶） 构成生命物质成分 酶的重要成分 调节酸碱平衡 磷的供给量 成人磷的AI为700mg/d 钙磷比例维持在1:1～1.5之间比较好 磷的NOAEL为1500mg/d UL为3500mg/d 磷的食物来源 瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等 铁的食物来源 ① 铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类。 ②豆类、绿叶蔬菜、有色水果、菌藻类等植物性食物含铁量低、利用率不高。 ③ 鸡蛋含有卵黄高磷蛋白干扰铁的吸收，铁吸收率仅为3%。 ④ 奶类是贫铁食物（人乳含铁0.1mg/ 100g，牛乳含铁0.1～1.7mg/100g）。 含铁较高的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鸭血 30.5 鸡血 25.0 沙鸡 24.8 鸭肝 23.1 猪肝 22.6 蚌肉 50.0 蛏子 33.6 蛤蜊 22.0 刺蛄 14.5 发菜 99.3 红蘑 235.1 冬菇 10.5 藕粉 41.8 黑芝麻 22.7 鸡蛋黄粉 10.6 地衣(水浸) 21.菜 11.4 苜蓿