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基础营养讲座 营养与健康 2011.10 大纲 什么是健康？ 平衡膳食宝塔 营养与营养素 能量 七大营养素 为什么要用营养补充剂？ 如何选择营养素补充剂？ 为什么要选择纽崔莱？ 什么是健康？ 世界卫生组织的宪章上关于“健康”的阐述是： 健康不仅仅是不生病，而是身体上、心理上和社会适应上的完好状态。 健康四要素 乐观的心态 充足的睡眠 适量的运动 合理的膳食 健康 健康与亚健康 世界上有两种人，一种是医院外面的人，一种是医院里面的人。 亚健康就是去医院的路上。当冠状动脉堵塞到70%的时候 才有感觉，这个之前的状态就是亚健康状态。 平衡膳食宝塔 中国居民平均膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。 营养与营养素 营养 即“谋求养生”，就是生物体从外界获取食物，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建组织器官的材料，满足生理功能和体力活动需要的整个过程。 营养素 食物经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质叫做营养素。 必需营养素 营养学上称人体不能合成或合成不能满足人体需要的营养素为“必须营养素”。目前已知的人类必须营养素达40多种。 人体必需营养素 氨基酸 脂肪酸 碳水化合物 常量元素 微量元素 维生素 水 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 组氨酸 亚油酸 a-亚麻酸 钾 钠 钙 镁 硫 磷 氯 碘 硒 铜 钼 铬 钴 铁 锌 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 维生素B1 维生素B2 维生素B6 烟酸 泛酸 叶酸 维生素B12 生物素 维生素C 小贴士：“租借一两本淡蓝色书” 组缬异亮苯蛋赖色苏 营养素的分类 宏量营养素 人体需要量较大、在膳食中所占比重大的营养素，包括蛋白质、脂类、碳水化合物 微量营养素 人体需要量相对较小、在膳食中所占比重小的营养素，包括矿物质和维生素 其他膳食成分 包括水、膳食纤维、植物化学物质、营养相关的有机化合物等。 膳食营养素参考摄入量 DRls 说明 平均需要量 （EAR） 是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平可满足群体中50%个体的需要。 推荐摄入量 （RNI） 是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体的需要。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。 适宜摄入量 （AI） 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生4-5个月，其营养素全部来自母乳，故摄入母乳中的营养素量即婴儿的AI。与RNI的区别在于准确性不如RNI,可能高于RNI 可耐受最高摄入量 （UL） 是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对于一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。当摄入量超过这个量而进一步增加是，损害健康的危险性随之增大。 能量 能量在人体中的作用 人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。可以说人体的一切生命活动都需要能量，能量是生命活动的基本特征之一。 能量的单位 1千卡：指1000克纯水的温度由15°C上升到16°C所需要的能量。 1焦耳：指用1牛顿力把1公斤物体移动1米所需要的能量。 能量单位的换算 1千卡 = 4.18千焦耳 1焦耳 = 0.239卡 能量的来源 产能营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质，在体内氧化，可释放能量。 能量来源 卡价 合理分配 评价 主要食物来源 碳水化合物 4千卡 55-65% 碳水化合物是最重要的能量来源：因为其氧化快而及时；氧化最终产物是二氧化碳和水，对人体无害；心脏和大脑细胞需要的能量由葡萄糖提供的碳水化合物量大、经济、易得。 谷类、糖类、薯类、蔬菜、水果。 脂肪 9千卡 20-30% 脂肪是体内能量的贮存形式，可在体内完全氧化产生二氧化碳和水。 烹调用油、动物性食物、大豆、坚果类。 蛋白质 4千卡 10-15% 蛋白质不能被彻底氧化，其氧化后的产物除二氧化碳和水外，还有尿素、肌酐、尿酸等，从而家中肾脏的负担。 肉鱼蛋禽、大豆及其制品 能量推荐摄入量 年龄（岁） 推荐摄入量RNI（千卡、天） 年龄（岁） 体力活动水平 推荐摄入量RNI（千卡、天） 男 女 男 女 0- 95千卡/公斤 18- 轻体力活动 2400 2100 0.5- 95千卡/公斤 中体力活动 2700 23