第七章动物与营养学要点.ppt

蛋白质，是由氨基酸为单位，以肽链连接而成的生物大分子。其是动物机体最重要的组成部分，且被誉为“一切生命活动的体现者”。 蛋白质，是饲料中最重要，也最为昂贵的营养物质。 *易混淆的表述 水，是被列为首位的营养物质。 蛋白质，是饲料中最重要的营养物质。 能量，是动物的第一需要。（注意：能量不属于营养物质） 对动物的重要性排行： 能量 ＞ 水 ＞ 蛋白质 蛋白质（粗蛋白） 蛋 白 质 1.作为能源物质 2.作为机体的结构物质（主要） 3.调节机体正常生命活动（主要） 4.是动物产品的主要成分（主要） 蛋白质的营养生理作用——供能 例如：能源不足时，蛋白质分解供能 蛋白质的营养生理作用——构建机体 例如：肌肉、毛发。除水外，蛋白质是机体含量最多的物质。 蛋白质的营养生理作用——调控代谢 例如：酶、激素（胰岛素）、抗体 蛋白质的营养生理作用——产品原料 例如：牛乳酪蛋白、鸡蛋清、肌肉蛋白质 蛋白质 未消化的蛋白质、肽链 1.单胃杂食动物对蛋白质的消化吸收 未消化吸收的 蛋白质的微生物性消化，有不同于化学性消化的独特之处。微生物先将动物摄入的蛋白质分解为氨或氨基酸，再将这些氨或氨基酸用来合成自身蛋白。实质是微生物利用饲料中的蛋白质来满足自身生长繁殖所需的蛋白质的合成。 当然，这些微生物蛋白最终大部分被动物消化后利用。不过，这会造成饲料的能量损失和蛋白质品质的改变。 蛋白质品质（即蛋白质的氨基酸组成和消化率）： 动物蛋白＞豆类蛋白＞微生物蛋白＞谷物蛋白＞牧草蛋白 1.单胃草食动物和禽，尤其是禽，对蛋白质的消化吸收过程与单胃杂食动物相似。 2.单胃草食动物略有不同之处在于：后段肠道消化（微生物消化）作用更强。 3.反刍动物对蛋白质的消化吸收过程，除前胃外，其余与单胃草食动物相似。 蛋白质 未消化蛋白（过瘤胃蛋白）、微生物蛋白 2.反刍动物对碳水化合物的消化吸收 未消化的 动 物 主 要 场 所 消 化 方 式 消 化 产 物 单胃杂食 小 肠 化 学 性 小肽+氨基酸 禽 单胃草食 大 肠 微 生 物 性 微生物蛋白 +氨基酸 反刍动物 瘤 胃 氨 基 酸 合成蛋白质 合成其他物质 分解供能 蛋白质，以合成代谢为主 1.蛋白质在胃酸的作用下变性，变性后的蛋白质易于被消化酶消化。故胃酸极为重要。但幼龄动物胃酸分泌不足，可人工添加“人工胃酸”——酸化剂。 2.蛋白质品质，即蛋白质中氨基酸的组成和蛋白质的消化率。一般而言，动物蛋白＞豆类蛋白＞微生物蛋白＞谷物蛋白＞牧草蛋白。注意：饲料蛋白质氨基酸的组成与动物体蛋白氨基酸组成约接近，其品质越高。动物蛋白因为没有细胞壁的阻碍，因此，比植物蛋白和微生物蛋白易消化。 酸化剂（幼龄动物饲料中添加） 各种生物氨基酸组成对比（%） 玉 米 猪 体 猪 肉 鱼 粉 赖氨酸 14 26 27 27 苏氨酸 17 15 15 15 蛋氨酸 10 8 9 9 苯丙氨酸 23 14 13 14 异亮氨酸 14 14 16 14 精氨酸 22 24 21 20 3. 反刍动物由于超强的微生物消化作用，会造成饲料的能量损失和优质蛋白质品质下降。但消化道微生物又可将低品质的氨、非蛋白氮、谷物蛋白、牧草蛋白转化为中等品质的微生物蛋白。 综上所述，向反刍动物提供蛋白质，不必使用过多的动物蛋白和豆类蛋白，使用一些低品质蛋白和非蛋白氮（如尿素）即可满足机体需要。 ★反刍动物与非蛋白氮（NPN） 尿素舔砖 4.如果饲料能量严重不足，蛋白质会被分解用以供能。势必将造成能量利用率下降和蛋白质资源的浪费。 ★不使用蛋白质作能源物质的原因 1、蛋白质的供能效率低 2、蛋白质的代谢产物氨有害于机体 3、蛋白质是动物机体的主要成分 4、蛋白质是动物产品的主要成分 5、蛋白质是许多重要生命活动的调控者 动物对蛋白质的需求，实质是对氨基酸的需求。 饲料蛋白质的氨基酸组成，往往不能“完美”满足动物的氨基酸需求，这催生了“理想蛋白质”和氨基酸的营养。 各种生物氨基酸组成对比（%） 玉 米 猪 体 猪 肉 鱼 粉 赖氨酸 14 26 27 27 苏氨酸 17 15 15 15 蛋氨酸 10 8 9 9 苯丙氨酸 23 14 13 14 异亮氨酸 14 14 16 14 精氨酸 22 24 21 20 饲料中蛋白质，主要是廉价的植物蛋白。而植物蛋白的氨基酸组成，与动物机体的氨基酸组成差异较大。这就造成了“供求矛盾”。不仅阻碍动物对氨基酸的利用，更是一种极大的资源浪费。当然，动物蛋白品质较好，但价格极为昂贵，不是主流。 理想蛋白