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第十二章 维生素 Vitamin 维生素 维持人类机体正常代谢机能所必需的微量营养物质 不是机体组织的原料，也不是能量来源 主要作用于机体的能量转移和代谢调节 必需由食物供给 人体内不能合成或合成量很少 分类 脂溶性维生素 维生素A，D，E，K等 水溶性维生素 维生素B 维生素 C等 维生素名称 每日所需量（mg) 主要作用 Vitamin A 1.5 抗干眼病、Vitamin A缺乏症 Vitamin D2 0.025 预防Vitamin D 缺乏症、佝偻病、骨软化病 Vitamin D3 Vitamin E 预防Vitamin E 缺乏症、间歇性跛行 Vitamin K1 1 抗出血维生素，用于新生儿出血症、吸收不良或口服抗凝剂所致的低凝血酶原症，长期应用广谱抗生素所致的 Vitamin K 体内缺乏症 脂溶性维生素 维生素名称 每日所需量（mg) 主要作用 Vitamin B1 1.5 Vitamin B 缺乏症、周围神经炎 Vitamin B2 2 核黄素缺乏症 Vitamin B6 3 Vitamin B6 依赖综合症、缺乏症、先天性代谢障碍症 Vitamin B12 0.005 恶性贫血、巨幼红细胞性贫血、抗叶酸药引起的贫血、神经系统疾病 Vitamin H 0.25 用于生物素酶缺乏的儿童 Vitamin C 60 Vitamin C 缺乏症、酸化尿、特发性高铁血红蛋白症 水溶性维生素 第一节 脂溶性维生素 脂类维生素在食物中与脂类共存，随脂类食物一同被吸收。体内排泄慢，摄取过多引起中毒 维生素A类 维生素D类 维生素E类 维生素K类 一、维生素A类 视黄醇，鱼肝油中分离得到，主要存在于哺乳动物和海水鱼中 3-脱氢视黄醇，淡水鱼肝油中分离得到， 活性为VA1的30％～40％ 维生素A来源 动物中 动物的肝、奶、肉类及蛋黄中，尤其鱼肝油中含量最为丰富 植物中 β-胡萝卜素，玉米黄色素等 维生素A原 β-胡萝卜素 人类营养中约2/3的维生素A来自β-胡萝卜素 在体内可转化成为维生素A1 结构特点 侧链有4个共轭双键 理论上应有16个顺反异构体 现已发现6种异构体 维生素A为全反式：活性最强 其余5为混合型异构体 维生素A酸 维生素Ａ的代谢产物 与维生素A的药理作用相似 主要影响骨的生长和上皮组织代谢 增加双键数目，活性下降 4个双键需与环内双键共轭，否则活性丧失；侧链增长、缩短或双键氢化，活性降低或消失 酯化或换成醛基，活性不变； 换成羧基，活性降低 双键氢化或部分氢化时，活性丧失 重点药物：维生素A醋酸酯 (全-E型)-3,7-二甲基-9-(2,6,6-三甲基-1-环己烯基)-2,4,6,8-壬四烯-1-醇醋酸酯 理化性质 水解性 脱水反应 还原性 水解性 还原性 紫外线不稳定，易被空气氧化 加热或金属离子可促进氧化反应 在无氧情况下，可耐热至120℃ 储存 1、贮存于铝制容器，充氮气密封置阴凉干燥处保存 2、溶于Vitamin E的油中 3、加入稳定剂 对羟基叔丁基茴香醚（BHA）和叔丁基对苯甲酸（BHT）等 维生素A的脱水反应 对酸不稳定，生成脱水维生素A 烯丙醇结构 遇Lewis酸或无水氯化氢乙醇液，可发生脱水反应 活性仅为维生素A的0.4% 体内代谢 Retinoic Acid不在体内储存，肝中与葡萄糖醛酸随胆汁或尿液排出体外 构成视觉细胞的感光物质，参与视觉的形成 药理及应用 1、视觉 2、对上皮组织 3、其它 药理及应用-视觉 Vitamin A在视网膜转变为视黄醛，后者与视蛋白结合成视紫红质，是感受弱光的视色素，以维持弱光中人视觉 Vitamin A缺乏时，视紫红质合成受阻，出现夜盲症 药理及应用-对上皮组织 Vitamin A具有诱导控制上皮组织的分化和生长的作用 缺乏时上皮组织表面干燥、变厚、屏障性能降低，出现干眼症、牙周溢脓等 药理及应用-其它 Vitamin A为骨骼生长、维持睾丸和卵巢的功能、胚胎的发育所必需 此外还具有抗氧化作用 Vitamin A过多症 长期过量使用，可造成Vitamin A过多症 表现为疲劳、烦躁、精神抑制、呕吐、低热、高血钙、骨和关节痛等 二、维生素D 甾醇类衍生物 D2、D3最为重要 维生素D3来源 1、主要含于肝、奶、蛋黄中 以鱼肝油含量最丰富 2、维生素D3原 人体内可由胆固醇转变成7-脱氢胆固醇，并储存于皮下，在日光或紫外线的照射下可转变为维生素D3 维生素D3的生物合成 7-脱氢胆固醇 光甾醇 速甾醇 VitD3 前VitD3 Vit D3血浆结合蛋白（DBP） DBP·D3 皮肤 血管 Vitamin D2 植物油和酵母中含有不被人体吸收的麦角甾醇，在日光和紫外线照射下，转变为可被人体吸收的Vitamin D2 麦角甾醇为Vitamin