第三章真菌要点.ppt

第三章 真菌 一、真菌与人类的关系 二、酵母菌 三、霉菌 四、真菌的生物学特性 真菌(fungus)是一种真核细胞微生物，结构比较完整，有细胞壁和完整的核。大多为多细胞，由菌丝和孢子组成；少数为单细胞，营腐生或寄生生活的真核微生物。 真菌不是植物 真菌不含叶绿素，无根、茎、叶的分化。 灵芝 蘑菇 木耳 一、真菌与人类的关系 猴头菌 银耳 冬虫夏草 为什么会发霉？ 发霉现象是由真菌中的霉菌引起的 青霉的结构 曲霉的结构 霉菌（青霉和曲霉） 在什么地方什么时候容易采到蘑菇？这说明了什么？ 在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。 这说明真菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。 真菌在生产中具有重要的价值： 制酱、酿酒等食品加工业； 抗生素等医药生产业； 提供食品-如食用蘑菇； 生物防治等。 冬虫夏草 当然，许多真菌可致动植物、人类的疾病。 植物：锈病、黑穗病等 动物： 感染性真菌：如假皮疽组织胞浆菌，皮肤丝状菌等； 中毒性真菌：如分隔葡萄穗菌，链孢霉等； 两种致病作用兼而有之，如烟曲霉等。 二、酵母菌 酵母菌（yeast）是一通俗名称，没有确切定义。 一般认为酵母菌具有以下特点： 个体一般以单细胞状态存在 多数出芽繁殖，也有的裂殖 能发酵糖类产能 喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长 分布广，在水果、蔬菜、花蜜和植物叶子表面以及果园的土壤里。在牛奶、动物的排泄物以及空气中也有酵母存在。 大多数腐生，少数寄生。 （一）酵母菌的形态和大小 1、酵母菌形态： 酵母菌是一群单细胞的真核微生物,其形态因种而异.通常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊形态，如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等 。 酵母菌 假菌丝: 酵母菌在一定条件下培养，产生的芽体与母细胞不分离形成的特殊形态。 2、酵母菌大小： 酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2—5μm，长度为5—30μm，最长可达100μm。 例如：酿酒酵母（S.cerevisiae） 宽度：2.5—10μm 长度：4.5—21μm 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的酵母则较为均匀。 （二）酵母菌的细胞结构 一般具有: 细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡、线粒体、内质网、微体、微丝、及内含物等，有的菌体还有出芽痕、诞生痕。 酿酒酵母细胞结构 (三) 繁殖方式 分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无性繁殖。 无性繁殖：包括芽殖 、裂殖 、芽裂繁殖 和产生无性孢子 有性繁殖：主要是产生子囊孢子。 1、芽殖 是酵母菌无性繁殖的主要方式。 一个酵母能形成的芽数是有限的。（平均24个） 出芽方式： 多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。 环境适宜时，可出现假菌丝。 无性繁殖 芽殖过程： 母细胞形成小突起（A—D） 核裂（E—G） 原生质分配（H—I） 新膜形成（J—K） 形成新细胞壁（L） 2、裂殖 借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似. 如裂殖酵母。 进行裂殖的酵母菌种类很少. 3、芽裂 为芽殖、芽裂的中间类型，母细胞在出芽的同时产生横隔膜。 裂殖 芽裂 酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖。 子囊和子囊孢子的形成：一般通过邻近的两个性别不同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、局部融合并形成一个通道，再经过质配、核配形成双倍体细胞——接合子。接合子进行减数分裂，形成4个或8个子核，每一个子核和周围的细胞质一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。 有性繁殖 酵母的二倍体营养体细胞 减数分裂后产生四个单倍体的核 原细胞发育成子囊，里面有四个子囊孢子，将来发育成单倍体营养体细胞 子囊孢子的形成 营养 要求不高，喜欢在含有葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等培养基上生长 温度 22~28℃ pH 4~6 气体需求 需氧 生长缓慢，3~7天才能形成典型的菌落。 （四）酵母菌培养的特征 1、培养条件 2、菌落特征 啤酒酵母菌落 菌落大而厚，圆形，光滑湿润，容易挑起，颜色单一，大多为乳白色，少数为红色、土黄色等。 三、霉菌（丝状真菌） 霉菌与酵母特异区别：形成真正分枝的菌丝。 丝状真菌由两部分组成： 菌丝 孢子 （一）霉菌的形态与结构 霉菌菌体是由分枝或不分枝的菌丝构成，光学显微镜下观察，霉菌的细胞呈管状，肉眼看犹如细丝，故称为菌丝。 1、菌丝 1）菌丝的种类 霉菌的菌丝分为两种： 无隔菌丝 有隔菌丝 2）菌丝的功能 营养菌丝或基质菌丝：伸入固体培养基内或蔓生