茶种类及功效3概述.ppt

一、茶叶的种类 二、茶的功效 三、科学饮茶常识 连一连 绿茶 黄茶 白茶 青茶 红茶 黑茶 祁门红茶 云南滇红 白毫银针 寿眉 西湖龙井 碧螺春 黄山毛峰 铁观音 大红袍 君山银针 蒙顶黄芽 普洱茶 安化黑茶 连一连 绿茶 黄茶 白茶 青茶 红茶 黑茶 祁门红茶 云南滇红 白毫银针 寿眉 西湖龙井 碧螺春 黄山毛峰 铁观音 大红袍 君山银针 蒙顶黄芽 普洱茶 安化黑茶 认一认 安溪铁观音 黄山毛峰 西湖龙井 洞庭碧螺春 六安瓜片 绿茶：“绿叶绿汤” 基本工艺流程：杀青——揉捻——干燥? 根据杀青或烘焙方式的不同，又分为:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。 绿茶Green tea (non-fermented tea) 发酵度：0—5% 特点：绿叶、绿汤、绿底 功效：美白、防辐射、去火、去暑、抗衰老.春夏饮用。 口感：鲜爽、淡雅、清甜.加工方法不同香气不同 名品：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。 冲泡：75度—85度左右，属芽茶类，水温高汤熟失味。 器皿：玻璃杯、盖碗 红茶：“红汤红叶” 基本工艺流程：萎凋——揉捻——发酵——烘焙? 根据加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。 红茶Black tea (completely fermented tea) 发酵度：80%以上 特 点：红汤、红底。干叶有褐色，乌色或带金芽。 功 效：暖胃、安神(适宜秋冬季饮用) 口 感：醇厚、香浓、不伤胃 名 品：祁门（安徽）大吉岭（印度） 乌沃（斯里兰卡） 冲 泡：适用90℃水冲泡。加蜂蜜、蜜糖，牛奶调饮。 器 皿：瓷壶 玻璃壶 青茶：“绿叶红镶边” 基本工艺流程：萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥 闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍等） 闽南乌龙（铁观音、奇兰、黄金桂） 广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙等） 台湾乌龙（洞顶乌龙等） 乌龙茶（青茶） 发酵度：25—75%? 特点：绿叶红镶边，七泡有余香。 功效：防癌，降血脂，抗衰老，适合春秋两季喝。 口感：有绿茶的鲜爽，有红茶的醇厚。异香扑鼻， 满口生香，喉底回甘 冲泡：沸点冲泡。 器皿：白瓷盖碗、紫砂壶 白茶：不炒不揉、银装素裹 基本工艺流程：萎凋——干燥 白芽茶（白毫银针等） 白叶茶（白牡丹、贡眉、寿眉等） 白茶 white tea (light fermented tea) 发酵度：10—20% 特点：汤色浅杏黄，味清鲜、爽口。 功效：退烧去火降血糖。新茶有生豆浆味，有年份的转甜 冲泡：饮用白茶，不宜太浓，一般150毫升的杯子， 3克茶叶就够了，水温在95度以上。 器皿：适宜用玻璃杯冲泡，陈年白茶用玻璃壶煮。 黄茶：黄汤黄叶、闷黄 基本工艺流程：杀青——闷黄——干燥 黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等） 黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等） 黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等） 黄茶yellow tea (light fermented tea) 发酵度：5—10% 特点：黄叶黄汤，滋味甘爽 功效：富含氨基酸、去火、明目、不伤胃 口感：似绿茶中烘青茶，滋味纯厚、比绿茶甜润。 名品：君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。 霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪金鸡山。 口感甜润，不苦涩，类黄山毛峰。 冲泡：黄茶制作近似绿茶， 器皿：适宜用玻璃杯或者盖碗冲泡。 黑茶： 基本工艺流程：杀青——揉捻——渥堆——干燥 湖南黑茶（安化黑茶等）????????? 湖北黑茶（蒲圻老青茶等）????????? 四川边茶（南路边茶、西路边茶等）????????? 滇桂黑茶（普洱茶、广西六堡茶等） 黑茶 Black tea (post fermented tea) 发酵度：100%（属于后发酵茶） 特点：香味醇和，有特殊的药香，适合陈放。 功效：补充膳食营养，助消化、解油腻、顺肠胃， 降脂减肥、软化人体血管、预防心血管疾病等。 口感：熟茶香味醇厚润滑，具有浓郁药香 生茶比较刺激，有特殊青甜香，类似于话梅香。 名品：六堡茶、云南普洱茶 冲泡：沸水冲泡、用陶制器皿煮。 器皿：紫砂壶、瓷盖碗、陶制壶 春茶