餐厅通用管理规范新稿.docVIP

张记沙锅餐饮管理有限责任公司 单店经营管理规范 二零一一年三月 目 录 第一章 单店各岗位工作流程 1 第二章 服务员礼仪行为标准 6 第三章 特殊事宜处理规范 9 第四章 餐厅质量管理标准 11 第五章 后厨相关规范 15 第六章 后厨相关卫生标准 16 第一章 单店各岗位工作流程 第一条 领班工作流程 1. 领班工作流程图 2. 领班工作流程图说明 （1） 营业前准备：首先，搞好餐厅环境卫生，做到地面清洁，餐桌无油腻、无污渍，餐具摆放井然有序，并协助店经理检查餐厅的环境卫生情况、各项用品设施的准备情况、服务员的摆台情况等；其次，上岗前要整理个人仪容仪表，符合卫生要求，规范着装，佩戴胸牌， 淡妆上岗。 （2） 参加例会：每天早晨营业前提前15分钟参加店经理主持的例会，总结前一天工作中出现的问题，并认真记录当日的工作要求。 （3） 服务与督导：认真为顾客服务，协助店经理对当日出现的需要与厨房协调的问题进行沟通，同时在营业期间对服务员的服务进行检查和督导。 （4） 收尾工作：营业结束后，清理餐桌上的餐茶用具，餐椅归位，摆放整齐，同时清理餐厅环境卫生。清理完毕后，检查餐厅安全情况，如门窗、电源开关和未熄灭的烟头，确认后方可关灯、锁门。 第二条 收银员收银工作流程 1. 收银员收银工作流程图 2. 收银员收银工作流程说明 （1） 营业前准备 A. 营业前15分钟到岗，