餐饮客房第三单元复习题.docVIP

餐饮、客房第三单元复习题 填空（每空1分，共50分） 1、客房清扫时，服务员开门后应清楚地通报 ，并观察房内的情况。 2、客房常用的消毒方法大致可分为 、 、 。 3、客房服务员进入楼层工作必须乘 或 ，不得乘 。 4、西餐泛指根据 烹制出的菜点，以及根据 提供的服务。 5、英国菜讲究花色，少而精，注重营养搭配，其显著特点是 、 、 。 6、美国菜的独到之处是爱用 做菜，讲究 和色拉菜肴的制作。 7、用米、面做菜是 餐饮的一大特色， 是每后必吃的辅助食品。 8、客房部的工作钥匙和呼机通常都是由 保管和收发的。 9、夜床服务的内容包括 、 、 三项任务，是一种高雅而亲切的对客服务形式。 10、客房的清洁卫生质量标准包括两个方面，一是 ，一是 。 11、走客房卧室清扫的“十字诀”是 、 、 、做、 、 、 、吸、美（观）、登。 12、自助餐台设计的要求是 、 、 。 13、法式服务是由 于20世纪初发明的一种用于豪华饭店的服务方式，又称 服务，一般由 名服务员为一桌客人进行服务。 14、红、白葡萄酒的服务程序是：准备工作， ， ， 。 15、高级西餐厅餐台上一般有三层布草，即 、 和 。 16、西餐的酒水服务主要分为餐前酒水服务、 、 和餐后酒服务几个阶段。 17、开创法国烹饪新时期的国王是 ，推动法国烹饪业发展的国王是 。 18、西餐中使用最广的一种烹饪方法是 。 19、单人床将枕套