咖啡手冲手法分析闷蒸搅拌法.docVIP

王森咖啡培训学校，鉴于咖啡手冲手法分析：闷蒸搅拌法 【导读】：手冲流派这种东西，多样化，大家要多练习才能掌握好水流，今天的主角，闷蒸搅拌法，搅拌是提高萃取率的一个手法，无论是通过额外器皿还是通过水流，为了更完全萃取咖啡。王森咖啡培训带你飞入咖啡的领地一探究竟！ 对于萃取，有四个重要的点： 、研磨度，粉球大小，粉球越少萃取率越高（粉球小，但量多，接触水的表面积就大），所以当味道不够时，最简单的方法是往细调整。 鉴于上述所说，就可以说明为何磨差，易出杂味，因为极细粉多，局部拉高了萃取率，表现出的就是带有杂味了。 、时间，其他参数同样的情况下，时间越长，萃取率越高，这个大家都知。 、搅拌，加外力会是提高萃取率，无论是通过额外器皿还是通过水流。 、温度，不同烘焙程度的豆子不同水温 闷蒸搅拌法： 闷蒸搅拌法：用搅拌棒进行搅拌，通常在闷蒸阶段，进行一次十字搅拌，令水分充分接触咖啡粉，增加芳香物质的释出。之后做法各有不同，有的在一段注水后、二段注水后或三段注水后，其中一次做画圆搅拌的动作，有的会用一刀流之后搅拌，也有的会三段都做搅拌。只要控制得当，各种方式都可以。 王森咖啡培训学校提醒这种做法，可以有效提升芳香物质的释出之余，在特显风味性上也有显著效果。不太好的是比较难以把握搅拌的度，搅拌多了会有生硬酸味，久了便会苦涩，力度也必须阴柔。 优点：搅拌法能放大其咖啡豆的优点，特别是增强了咖啡