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Roger 生鲜 叶纪田 yejitian@ Content/目录： ▼ 什么是奶酪 ◆什么是奶酪 ◆奶酪是如何生产出来的 ◆奶酪的分类 ◆奶酪的食用方法 ◆奶酪的益处 ▼ 如何销售奶酪 ◆奶酪在Ole’ ◆储存奶酪 ◆切制奶酪的方法 ◆奶酪的包装与陈列 ◆如何销售奶酪 奶酪 芝士 Cheese 干酪 …… Content/目录： ▼ 什么是奶酪 ◆什么是奶酪 ◆奶酪的加工工艺 ◆奶酪的分类 ◆奶酪的食用方法 ◆奶酪的益处 ▼ 如何销售奶酪 ◆奶酪在Ole’ ◆储存奶酪 ◆切制奶酪的方法 ◆奶酪的包装与陈列 ◆如何销售奶酪 奶酪 芝士 Cheese 干酪 …… 什么是奶酪？ ▼百度百科：奶酪（也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品。其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。 就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。 ▼维基百科：奶酪，又名奶酪、乳酪，译称芝士、起司、起士，是多种乳制奶酪的通称。有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括奶牛、 水牛、山羊或绵羊等 ★KEY WORDS： 发酵 的 奶 花奶牛 山羊 绵羊 水牛 什么是奶酪-奶酪的起源 ★没人确切知道奶酪的最初起源 传说1：起源于古埃及（BC1580年） 2：起源于阿拉伯帝国（AD630年） 传说古代战争战士将牛奶装入皮囊出征，但皮囊并不完全清洁，征途牛奶发酵变酸变凝固， 下一步人们排除了分离出来的乳清，制成了第一块新鲜的奶酪。 而后古罗马因为横跨亚欧的战争，将地中海变为了自己的内湖，从而也将将奶酪的制作工艺 跟随战争传到了整个欧洲，中东，西亚，北非，进而随贸易传至整个世界。 装牛奶的皮囊 奶酪的加工工艺 步骤一: 处理牛奶 步骤二:凝乳 乳酸发酵 / 添加凝乳酶 步骤三: 沥水 切割/ 翻搅 / 加热(某些必要) 入模成型 深度沥水 (加压) 步骤四: 盐渍 步骤五: 成熟 奶酪的分类 加工工艺分类 外壳分类 质地分类 特软干酪(含水80以上，几乎包括 所有的新鲜奶酪，可以用勺子舀) 软质干酪（含水50%-70%，易于涂抹。如：布里Brie） 半软质干酪（含水40%-50%，可切片。如：高达Gaoda） 半硬质青纹干酪（含水40%-50%。如：斯蒂尔顿Stilton） 硬质干酪（含水30%-40%。如：Parmesan） 新鲜干酪（成熟期只有几天的，或者根本就不需要成熟过程的干酪。如：稀奶油干酪） 未压榨型成熟干酪（凝乳分割时尽可能小块，不压榨，将发酵剂均匀撒在表面使干 酪缓慢成熟1-3个月.如：布里Brie；斯蒂尔顿Stilton） 压榨型成熟干酪（经过轻或重压，成熟期为2-18个月。如：切达Cheddar?；曼彻格） 经过煮制和压榨型干酪（凝乳后需要加热，搅拌，再放入模具挤压成型，成熟期可 达4年。如：高达Gaoda，帕马森Parmesan ） 纺丝型干酪（在加热条件下，经过揉捏撮拉做成型，可以立即食用。如：新鲜的马 苏里拉Mozzarella? ） 白色霉菌型干酪（外壳为干燥，色白，可直接食。用如：布里Brie） 洗型霉菌性干酪（外壳为桔黄色至橙色，有点潮湿沾手，不能食用） 天然干燥外壳（通过刷油，拍打使干酪表面粗糙多粒，一般不食用。 如：曼彻格Manchego ） 有机型外壳（人工加入药草或者叶子之类的东西） 人造外壳（通常干酪制造商添加石蜡，灰等密封干酪。如：伊顿Edam） Brie Gaoda Stilton Parmesan Manchego Edam Cheddar Mozzarella 奶酪的分类-世界著名的奶酪 切达奶酪 产地：英国车达地区 质地：硬质 味道：温和渐变