第1节食品样品收集、标签、制作(四、三级)总结.pptVIP

食物的营养价值是食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。这个概念范畴包括了营养素的种类是否齐全、数量和比例是否合理，是否易于被人体消化吸收等几个方面的评价。 如果只是针对食物在某种营养素的含量方面进行比较，而不考虑到多种营养素的平衡、每种食物对膳食的贡献、营养素的吸收利用率等，单纯的营养素含量比较就有很大的局限性。 在营养师眼中，没有任何一种食物是全能的，每种食物都各具特点，且受到气候、地质、饲养（培育）、生长期等因素的限制，食物的营养成分和卫生状况也受到很大影响。 特别是在食品加工业迅速发展的今天，各种加工食品的配料、成分及各种加工工艺也对食品的营养成分产生了重要影响。 所以如何客观真实的评价和标示食品营养特色是营养师工作中的一项重要技能。 要评价一个食品的营养价值，食品的配料、营养成分表、营养声称都是非常重要的参考。 在实际工作中，三级营养师需掌握食品产品说明书、食品营养标签、食品说明书的编制步骤，并能够根据国家标准设计规范的营养标签及产品说明书； 能够对食品的营养质量指数、蛋白质质量及互补作用、食物GI值、食物脂肪等进行科学评价； 能够根据市场需求进行产品宣传资料的编写，市场需求调查表的设计及市场调查报告的撰写。 第1节 食品样品收集和标签解读 ( 中级/四级 ) 食品营养标签制作的第一个环节是食品样品收 集和处理。在食品加工、流通领域、新产品生