西餐部咖啡厅瓶装葡萄酒服务考核表.docVIP

葡萄酒的服务技巧 上酒杯 要求：（1）为客人所点的红、白酒选择适应的酒杯——无水迹、干净、明亮； （2）如客人是用餐时点的酒，白酒杯应放在红酒杯的右方，或放于餐布的右上角。如客人只是饮酒，杯应放在客人正前方位置。 上酒 要求：（1）准备一盛有冰粒的冰桶，加少量的水，让冰粒稍溶，把客人所点的白酒斜放进去（红酒需配备酒篮，商标向上）； （2）左手搭上折好的白餐巾，口袋放好开酒刀； （3）把冰桶连支架一同放在主人旁边（最好右边）； （4）红酒篮放台面空档位置上（或台边放置服务车）。 展示牌子给客人 要求：把餐巾折成小条，并把白酒从冰桶中取出，用餐巾托住瓶底，把酒的牌子对着主人，让主人认可，再把酒放回冰桶。红酒连同酒篮一起展示给客人。 应用语：“Here is your wine , sir/madan!” “----先生/小姐，这是你点的酒！” 开酒 要求：（1）先用酒刀把包着的锡箔沿边界开； （2）用正确的手法在酒塞中心转下酒钻，注意保持垂直； （3）左手按瓶，右手用均匀的力度把酒塞抽起，把酒钻用逆时针方向钻起酒塞； （4）放好酒刀，把酒塞放在主人面前； （5）用餐巾抹净瓶口。 试酒 要求：用餐巾把酒包好，露出牌子，用右手斟约1/6杯给主人试酒应用语：“Please taste it , sir/madan! Is it all right ? ” “----先生/小姐，请先品尝一下，可以吗？” 斟酒 要求：（1）待主人点头后…… （2）斟上3/4的酒（扒房1/4），顺时针方向进行，最后把酒放回冰桶（红酒放回原处，注意招纸向着主客）； *红酒在扒房要求用滤酒瓶在客人台边滤酒服务。 （3）不论红酒、白酒开瓶后，酒塞不能塞住瓶口，除非客人自己要求。 应用语：“Enjoy your wine , sir/madam ! ” “请慢用！” 添酒 要求：应随时留意客人是否需要添加酒。 应用语：“Would you like some more , sir/madam ? ” “请问需要加些酒吗？” 西餐部咖啡厅瓶装葡萄酒服务考核表 评分员： 日期： 项目 细节 标准分 姓名 上酒杯 1．红酒配红酒杯，白酒配白酒杯； 4分 2．酒杯无损、无水迹、干净、明亮； 4分 3．杯应放在客人正前方位置； 4分 上酒 4．白酒放入盛有冰粒和水的冰桶／红洒插入酒蓝里 4分 5．开酒刀放入衣袋里，将折好的白餐巾搭在左手上； 4分 6．把冰桶连支架放在主人的右边／红酒篮放在台面 空出的位置上； 4分 展示及确认酒 7．白酒用餐巾托住瓶底／红酒连同酒篮一起，把酒 的牌子正对着主人，向主人展示酒； 4分 8．使用相应的用语，让客人确认所点的酒； 4分 开酒 9．用酒刀把包着的锡箔沿边界开； 6分 10．左手按瓶，右手将酒钻对准酒塞中心垂直钻下； 10分 11．左手按瓶，右手用均匀的力度把酒塞抽起，把酒 钻从逆时针方向钻出； 10分 12．放好酒刀，把酒塞放在主人面前； 4分 13．用餐巾抹净瓶口； 4分 试酒 14．白酒用餐巾把酒包好，露出牌子／红酒连同酒篮 一起，在主人右边，斟酒约1/6杯给主人尝试； 6分 15．使用相应的服务用语； 4分 斟酒 16．主人认可后，按先女后男，先宾后主的顺序，顺 时针方向，在客人右边为客人斟酒； 6分 17．白酒斟至3/4杯满/红酒斟至2/3杯满，无酒滴出； 10分 18．最后把酒放回冰桶／红酒放回原处，招纸向着主人； 4分 19．使用服务用语：“请慢用！” 4分 得分： 100分 小评：