咖啡的成分.docVIP

咖啡豆本身含有维他命B与烟碱酸，而且烘烤过的比生的咖啡豆含量更高。其余还含有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸等。所以咖啡本身就有热量，但不多，主要的热量还是来自于你在喝咖啡时所加入的奶精和糖。 咖啡成份与四味一香的关系： 成份 特征 影响咖啡风味 咖啡因 1.属植物黄质和可可碱，与茶碱相同。2.刺激大脑皮质及血管扩张。3.促进肾脏机能，利尿。4.刺激胃部蠕动，胃病者不可饮用过度。 苦味 丹宁酸 1.淡黄色粉末。2.煮沸后会产生焦梧酸。 酸味、甜味 脂肪 1.咖啡内含的脂肪成份很多。2.主要有酸性脂肪及挥发性脂肪。 酸性脂肪--酸味挥发性脂肪--香味 蛋白质 1.卡洛里的来源，滤滴不出。2.烘焙后会炭化。 咖啡液深褐色、香气炭化呈现苦味 糖份 1.烘焙后会转化成焦糖。2.焦糖会和丹宁酸结合形成稍苦甜味。 咖啡液深褐色、香气焦糖化后呈苦味 提炼精华 1.咖啡之所以称之为咖啡的原因。2.目前为止仍未研究出由何种物质形成。 浓醇 矿物质 1.占咖啡成份比率极低。2.影响咖啡品质及风味较不大。 涩味 粗纤维 1.烘焙后会炭化。2.炭化和焦糖化相互结合成咖啡色调。 咖啡液深褐色、苦味 咖啡因对人体的好处： 1.咖啡因由于有刺激中枢神经和肌肉的作用，所以可以提振精神、增进思考与记忆，消除肌肉的疲劳。 2.作用在心血管系统可提高心脏机能，使血管舒张，促进血液循环。 3.对于肠胃系统它可以帮助消化与帮助脂肪的分解。 4.最近美国还有一项新的研究显示喝咖啡能增强性欲，因为咖啡有改善血液循环、加快心跳速度、刺激神经系统的活跃，因此经常饮用者咖啡的性生活较非经常饮用者还要活跃，不但如此，还能降低患阳痿的机率。 咖啡因是什么？ 咖啡因（caffeine），又叫作咖啡碱，是一种含氮的生物碱，也就是三甲基黄呤，主要由咖啡中提炼取得。纯的咖啡因，在1820年，首次从植物中抽制而出，呈白色粉末状或是有光泽的针状结晶﹔熔点238℃，一大气压下，于178℃升华﹔易溶于热水，待水溶液变冷后，可析出其水化物结晶体﹔无臭，味道非常苦。一般人摄取咖啡因后，经由肾脏代谢，约四十至四十五分钟后即可在人体内达最高峰，约三小时后完成代谢，由尿液排出。各种咖啡所含咖啡因含量不同，而烹煮及冲泡的方法与时间也会影响咖啡因的浓度。咖啡因不只存于咖啡中，像巧克力、可乐、茶等也都含有咖啡因。 各类饮料所含咖啡因量比较： ? 一般人常以为咖啡因只存在于咖啡与茶中，其实象巧克力、可可、可拉果、可口可乐、瓜拉、巴拉圭茶……等也都可见到她的芳踪：一杯意式浓咖啡，约含90~100mg的咖啡因﹔一般的滤式咖啡，约有150~300mg的咖啡因﹔而低咖啡因的咖啡，则只含2~3mg的咖啡因﹔至于巧克力，每一百克大约就有80mg的咖啡因含量﹔可口可乐每公升则含65mg的咖啡因。咖啡因的含量番茶约占2﹪、煎茶3﹪、玉露茶4﹪、红茶则含3.5﹪。因此，需要咖啡因来提神的人，不用再执着于咖啡，有了更多的选择﹔但同时也要注意咖啡因的摄取量，不要以为不喝咖啡就一定可以高枕无忧了。 ? 各类饮料所含咖啡因量比较表：  种类 容量 咖啡因含量 咖啡 冲泡法 240㏄ 85～200毫克 过滤法 240㏄ 97～125毫克 即溶式 240㏄ 60～90毫克 一般咖啡包 15克 15～127毫克 茶包(冲泡时间5分钟) 240㏄ 30～40毫克 可乐 360㏄ 30～90毫克 可可/热巧克力 240㏄ 6～42毫克 咖啡对身体的影响 心血管方面： 每天喝咖啡5杯或5杯以上的男人，可能容易罹患心脏病﹔对女性而言，则无此影响。 适量的摄取，能提高心脏机能，使血管扩张，血液循环良好。 过量摄取咖啡因后，心脏跳动加快，血压增高，故高血压及动脉硬化患者需注意控制含有咖啡因的饮品。 ? 排泄方面： 促进肾脏机能，帮助体内将多余的钠离子排出体外。（所以在利尿作用提升下，咖啡因约在两个小时左右就会被排泄掉） 提高人体消耗热量的速率，每一百毫克的咖啡因（约一杯咖啡），就可使人体的新陈代谢率增快3~4﹪，因此咖啡亦有助于体重的控制。 ? 消化方面： 可刺激胃肠分泌胃酸，促进消化，防止胃下垂。 咖啡因可分解脂肪，故在吃完热能高的食物后，喝杯咖啡也会有和喝茶一样的清爽感觉。 咖啡可促进肠胃激素及蠕动激素，是一种快速通便剂，不过其通便效果只有在早晨饮用才有效，其它时间饮用效果不大。 ? 脑部方面： 1.促进脑部活动，使头脑清醒，反应活泼灵敏，思考力充沛。