农产品品质分析的仪器方法.pptVIP

内容提要 农产品 农产品，是指来源于农业的初级产品，或经过初步加工处理的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。 农产品品质分析的内容 营养价值评价 （蛋白质、脂肪、碳水化合物等） 农产品品质分析 安全性评价 （农药、兽药分析残留） 农产品品质分析的意义 营养价值评价： 体现农产品营养价值的八大方面：水分、灰分、矿物元素、脂肪、碳水化合物、蛋白质与氨基酸、有机酸、维生素。 不同农产品中以上八种营养成分的种类和含量各不相同。 农产品品质分析的意义 安全性：据统计，仅 2000年全国累计发生150余起报告的重大食物中毒事件，中毒6237人，死亡135人，在中毒死亡者中有很大一部分是由于食用了国家明令禁止生产和使用的甲胺磷、双氟磷、氟乙酰胺、毒鼠强、盐酸克伦特罗等农、兽药引起。隐性中毒更是无法统计。研究证实，人类常见的癌症、畸形、抗药性及某些中毒现象都与食物中的有害残留有关。 农产品品质分析的意义 十届全国人大常委会第二十一次会议于2006年4月29日审议通过了《中华人民共和国农产品质量安全法》，并于当年11月1日起施行。 “民以食为天，食以安为先” 农产品品质分析的意义 农产品品质常规分析方法 化学分析法：总酸的测定、蛋白质含量测定、碳水化合物的测定等。 化学分析法的内容 第一节 植物中可溶性糖的测定 第二节 糖料作物中蔗糖的测定 第三节 植物中淀粉的测定 第四节 植物中蛋白质测定 第五节 植物中脂肪测定 第六节 植物中粗纤维测定 第一节 植物中可溶性糖的测定 一、概述 二、还原糖测定（斐林－碘量法） 三、还原糖测定（索姆吉微量法） 四、还原糖测定（蒽酮比色法） 一、概述 植物体中的可溶性糖，通常指葡萄糖、果糖(单糖)及蔗糖(双糖)三种。它们都溶于水(故亦有称水溶性糖的)，也易溶于酒精中。 植物体中糖分的含量依作物种类、品种特性及生育时期变化很大。外界环境条件例如气温、光照、雨水、施肥等许多因素，也影响糖分的含量。 作物在贮藏过程中，糖分不断变化：开始时由于多糖的水解而糖分含量增加，而后期又因呼吸作用而消耗了糖分。 因此，可溶性糖分的测定，对于鉴定作物品质，以及对于改进栽培技术和选择合适的贮藏方法都具有很大意义。 二、还原糖测定（斐林－碘量法） （一）方法原理 （二）试剂配制 （三）操作步骤 （四）注意事项 （一）方法原理 在严格规定的条件下，待测液中的还原糖与已知量的、过量的氧化剂斐林试剂完成氧化还原反应后，用碘量法测定剩余氧化剂的量，由净消耗的氧化剂的量来求得还原糖的含量。 还原糖与斐林溶液的氧化还原作用，须在沸热的条件下进行。此时斐林试剂使还原糖氧化和降解(脱羧)，生成葡萄糖一酸和CO32－， 同时二价铜还原为氧化亚铜沉淀。 （一）方法原理 上述反应完成后，将溶液酸化并加入KI，由剩余斐林试剂所得的Cu2+与I—作用析出I2和Cu2I2淡黄色沉淀： 2Cu2++4I———Cu2I2+I2 生成的I2可用标准Na2S2O3液滴定 ： I2+2S2O3 2——— S4O6 2—+2I— 最后，由试剂空白标定与样品测定时所用Na2S2O3溶液毫升之差，查系列标准葡萄糖毫克数与Na2S2O3毫克数绘制的标准曲线即可求得还原糖的量。 （二）试剂配制 1、斐林A溶液：硫酸铜CuSO4·5H2O 50克，加水溶解，过滤，加0.5毫升浓H2SO4，定容于1000毫升容量瓶。 2、斐林B溶液：氢氧化钠150克，酒石酸钾钠KNaC4H4O6·4H2O 200克，溶解后定容于1000升容量瓶。使用前也可将斐林A、B两液等体积混合成斐林试剂。 （二）试剂配制 3、25％碘化钾溶液：125克碘化钾溶解于水中，加3mol/lNaOH 1mL，加水至500毫升，贮存于冷暗处。 4、3 mol/l硫酸溶液：将167mL浓H2SO4缓缓注入833mL水中。 5、0.5％淀粉指示剂：淀粉1克加少量水拌匀，缓缓倾入200mL沸水中，搅拌成稀度透明液。 （二）试剂配制 6、0.05mol/l 1/2硫代硫酸钠溶液：先配制1mol/l 1/2Na2S2O3溶液，即将124克Na2S2O3·5H2O溶于1000毫升煮沸后已冷却的水中